Hokkaido-Suppe vegan
Hokkaido-Suppe vegan - Klassiker mit raffiniertem Dreh
Gesund, weil
Smarter Tipp
Nährwerte
Im Hokkaido-Kürbis findet sich jede Menge Betacarotin. Als Antioxidans hat das Carotinoid die Eigenschaft, zellschädigende freie Radikale abzufangen. Außerdem wird es im Körper auf Abruf in Vitamin A umgewandelt – darüber freuen sich unsere Augen am meisten.
Anstatt mit Sojacreme können Sie die Hokkaido-Suppe vegan auch mit Hafercuisine oder – für eine exotische Note – mit Kokosmilch verfeinern. Wenn es nicht unbedingt vegan sein muss, können Sie die Sojacreme durch Schlagsahne austauschen.
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 443 kcal | (21 %) | mehr | |
| Protein | 11 g | (11 %) | mehr | |
| Fett | 22 g | (19 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 49 g | (33 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 0 g | (0 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 10 g | (33 %) | mehr |
| Vitamin A | 0,2 mg | (25 %) | ||
| Vitamin D | 0 μg | (0 %) | mehr | |
| Vitamin E | 10,7 mg | (89 %) | ||
| Vitamin K | 40 μg | (67 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,5 mg | (50 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,3 mg | (27 %) | ||
| Niacin | 5,8 mg | (48 %) | ||
| Vitamin B₆ | 0,6 mg | (43 %) | ||
| Folsäure | 139 μg | (46 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 1,3 mg | (22 %) | ||
| Biotin | 12,3 μg | (27 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 0 μg | (0 %) | mehr | |
| Vitamin C | 45 mg | (47 %) | ||
| Kalium | 1.342 mg | (34 %) | mehr | |
| Calcium | 101 mg | (10 %) | mehr | |
| Magnesium | 112 mg | (37 %) | mehr | |
| Eisen | 4,6 mg | (31 %) | mehr | |
| Jod | 9 μg | (5 %) | mehr | |
| Zink | 2,1 mg | (26 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 2,7 g | |||
| Harnsäure | 74 mg | |||
| Cholesterin | 0 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 24 g |
Zutaten
- Zutaten
- 1 Hokkaido-Kürbis (à 700 g)
- 300 g mehligkochende Kartoffeln
- 3 kleine Birnen (à 150 g)
- 2 EL Zitronensaft
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 5 EL Rapsöl
- 1 l Gemüsebrühe
- Salz
- 1 TL Currypulver
- Pfeffer
- 3 EL Sonnenblumenkerne (à 15 g)
- 2 Scheiben Dinkelbrot (à 50 g)
- ½ Bund Schnittlauch (10 g)
- 120 g Sojacreme
Küchengeräte
Zubereitungsschritte
Hokkaido-Kürbis putzen, waschen und in Würfel schneiden. Kartoffeln schälen, waschen und würfeln. Birnen waschen, 1 Birne beiseitelegen, die übrigen vierteln, von Kerngehäusen befreien, würfeln und mit Zitronensaft beträufeln.
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. 2 EL Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch zugeben und 2–3 Minuten bei mittlerer Hitze andünsten.
Kürbis und Kartoffeln zugeben und unter Rühren ca. 5 Minuten mitdünsten. Brühe zugeben und alles einmal aufkochen lassen. Mit Salz, Currypulver und Pfeffer würzen, Birnenwürfel zufügen und die Suppe 20–25 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
Derweil Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett 3–4 Minuten bei mittlerer Hitze rösten, anschließend abkühlen lassen. Brot in ca. 1 cm große Würfel schneiden. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Brotwürfel zugeben und in 3–4 Minuten bei mittlerer Hitze knusprig braten. Croûtons herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Übrige Birne in dünne Scheiben schneiden. In einer Pfanne restliches Öl erhitzen. Birnenscheiben darin von jeder Seite ca. 1 Minute bei starker Hitze braten. Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden.
Topfinhalt mit einem Stabmixer fein pürieren. 80 g Sojacreme unterrühren; sollte die Suppe zu dickflüssig sein, noch etwas Brühe zugeben.
Hokkaido-Suppe vegan abschmecken, auf Schalen oder tiefe Teller verteilen und jeweils 1 EL Sojacreme dekorativ unterziehen. Gebratene Birnenscheiben darauf anrichten, pfeffern, mit Sonnenblumenkernen und Schnittlauch bestreut servieren. Croûtons separat zur Hokkaido-Suppe vegan reichen.
