In Öl eingelegte Auberginen
In Öl eingelegte Auberginen - Ein Genuss auf Brot, zum Buffet oder pur!
Gesund, weil
Smarter Tipp
Nährwerte
In Auberginen stecken zahlreiche sogenannte sekundäre Pflanzenstoffe wie unter anderem Terpene, die unsere Körperzellen vor Alterungsprozessen schützen und auch Krebs vorbeugen können.
Mit den eingelegten Auberginen können Sie sich den Sommer in das Glas holen. So eingelegt, ist das Gemüse etwa 3–4 Wochen haltbar.
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 81 kcal | (4 %) | mehr | |
| Protein | 1 g | (1 %) | mehr | |
| Fett | 7 g | (6 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 3 g | (2 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 0 g | (0 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 1 g | (3 %) | mehr |
| Vitamin A | 0 mg | (0 %) | ||
| Vitamin D | 0 μg | (0 %) | mehr | |
| Vitamin E | 0,9 mg | (8 %) | ||
| Vitamin K | 13,5 μg | (23 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0 mg | (0 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0 mg | (0 %) | ||
| Niacin | 0,6 mg | (5 %) | ||
| Vitamin B₆ | 0,1 mg | (7 %) | ||
| Folsäure | 24 μg | (8 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 0,2 mg | (3 %) | ||
| Biotin | 0,6 μg | (1 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 0 μg | (0 %) | mehr | |
| Vitamin C | 6 mg | (6 %) | ||
| Kalium | 192 mg | (5 %) | mehr | |
| Calcium | 17 mg | (2 %) | mehr | |
| Magnesium | 18 mg | (6 %) | mehr | |
| Eisen | 0,5 mg | (3 %) | mehr | |
| Jod | 1 μg | (1 %) | mehr | |
| Zink | 0,1 mg | (1 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 1 g | |||
| Harnsäure | 15 mg | |||
| Cholesterin | 0 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 2 g |
Zutaten
- Zutaten
- 800 g Auberginen
- 400 ml Weißweinessig
- Salz
- 6 Knoblauchzehen
- 2 getrocknete Chilischoten
- 1 Bund Petersilie
- 250 ml Olivenöl
Küchengeräte
Zubereitungsschritte
Auberginen waschen, schälen und in dünne Scheiben schneiden. Scheiben vierteln. Den Essig mit 350 ml Wasser und 1 EL Salz verrühren und mit den Auberginen mischen. Das Ganze über Nacht ruhen lassen.
Am nächsten Tag die Auberginen abtropfen lassen und mit Küchentüchern gut abtupfen.
Knoblauch schälen und in Stifte schneiden. Chilischote im Mörser zerstoßen. Petersilie waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und fein hacken. Auberginen mit Knoblauch, Chili, Petersilie und 100 ml Olivenöl mischen und in die sauberen Gläser füllen.
Zum Schluss mit so viel Olivenöl aufgießen, dass sie davon bedeckt sind. Verschließen und eingelegte Auberginen an einem kühlen Ort aufbewahren.
