Name: Knoblauch in Öl eingelegt
Total time: 15 min
Yield: 40
Cuisine: Europa, Mediterran
Ingredients: 250 g Knoblauch; 3 Zweige Thymian; 0.5 l Olivenöl

Zubereitungsschritte

Knoblauchzehen gründlich schälen, waschen und in reichlich kochendem Salzwasser 5 Minuten garen (blanchieren). Herausnehmen, gut abtropfen und abkühlen lassen. Zusammen mit dem Thymian in ein steriles Gefäß geben.

Mit dem Olivenöl bedecken und verschlossen mindestens 2 Wochen an einem dunklen und kühlen Ort durchziehen lassen.

Cheffin vom 20.10.2018.

Auch ich habe verschiedene Warnungen in Bezug auf die Selbstherstellung von Knoblauch in Öl im Netz gelesen, wie die des BfR oder VerbraucherFenster Hessen aus dem Jahr 2016. Ich schließe mich heute der Frage von eismann an. Gibt es hierzu inzwischen neue Erkenntnisse? Wie verhält es sich beim Einlegen mit Essig? Stellt sich das Problem auch hier? Vermutlich sind wir nicht die einzigen, die diese Warnungen gelesen haben.

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EAT SMARTER vom 26.03.2019.

Hallo Cheffin, tatsächlich besteht die Gefahr, dass sich Toxine in dem hergestellten Knoblauchöl ausbilden. Um das Risiko zu verringern, sollte auf ausreichende Hygiene bei der Herstellung geachtet werden – hierbei gilt es, die Gläser vor der Benutzung auszukochen, den Knoblauch gründlich zu schälen und zu waschen und auf die allgemeine Küchensauberkeit zu achten. Zudem sollte man das Öl nicht ohne Erhitzen beispielsweise auf Salaten nutzen, sondern eher zum Braten. Das Einlegen in Essig birgt diese Gefahr nicht, da der pH-Wert für die Toxinausbildung zu niedrig ist. Viele Grüße von EAT SMARTER!

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eismann vom 09.01.2017.

Da im Internet auch vereinzelt Warnungen zu dieser Konservierungsart zu finden sind, bin ich über die Anwendung sehr verunsichert. Angeblich soll speziell bei dieser Methode ein Botulismus Gift entstehen das für den Menschen gesundheitsgefährlich ist. Können Sie diese Warnung bestätigen bzw. entkräften und weitere Informationen zu dieser Thematik veröffentlichen?

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