Kartoffelgnocchi mit Pesto und grünen Bohnen

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Kartoffelgnocchi mit Pesto und grünen Bohnen
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Health Score:
8,8 / 10
Schwierigkeit:
leicht
Schwierigkeit
Zubereitung:
1 h
Zubereitung
Kalorien:
687
kcal
Brennwert

Nährwerte

1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Kalorien687 kcal(33 %)
Protein13 g(13 %)
Fett39 g(34 %)
Kohlenhydrate70 g(47 %)
zugesetzter Zucker0 g(0 %)
Ballaststoffe5,9 g(20 %)
Automatic
Vitamin A0,3 mg(38 %)
Vitamin D0,5 μg(3 %)
Vitamin E5,3 mg(44 %)
Vitamin K80 μg(133 %)
Vitamin B₁0,4 mg(40 %)
Vitamin B₂0,3 mg(27 %)
Niacin6,2 mg(52 %)
Vitamin B₆0,8 mg(57 %)
Folsäure139 μg(46 %)
Pantothensäure1,9 mg(32 %)
Biotin17,8 μg(40 %)
Vitamin B₁₂0,3 μg(10 %)
Vitamin C64 mg(67 %)
Kalium1.108 mg(28 %)
Calcium239 mg(24 %)
Magnesium99 mg(33 %)
Eisen5,1 mg(34 %)
Jod18 μg(9 %)
Zink2,4 mg(30 %)
gesättigte Fettsäuren7,1 g
Harnsäure92 mg
Cholesterin111 mg
Zucker gesamt6 g

Zutaten

für
6
Zutaten
1 kg mehligkochende Kartoffeln
250 g Kartoffelmehl
2 Eigelbe
Salz
1 kg grüne Bohnen
Pesto
1 Bund Basilikum
2 Knoblauchzehen
3 EL Pinienkerne
40 g Parmesan frisch gerieben
200 ml Olivenöl
1 Msp. Zitronenschale
Salz
Basilikum
Zubereitungstipps

Zubereitungsschritte

1.
1. Kartoffeln waschen, in Salzwasser ca. 30 Min. weich kochen.
2.
Für das Pesto Basilikum waschen und trocken tupfen. Pinienkerne in einer Pfanne goldbraun rösten und auskühlen lassen. Diese dann mit geschältem Knoblauch, Basilikum, Zitronenabrieb, Parmesan und etwas Olivenöl pürieren. Olivenöl zugeben bis ein geschmeidiges Pesto entstanden ist, aber nicht zu lange mixen da es sonst zu warm und dadurch bitter wird. Mit Salz abschmecken,
3.
Kartoffeln schälen und noch heiß durch die Kartoffelpresse in eine leicht gemehlte Schüssel drücken. 2. Eigelbe zugeben und nach und nach soviel Mehl unterkneten, bis ein glatter, homogener Teig entstanden ist. Die Menge des benötigten Mehls hängt stark von der Kartoffelsorte ab. Der Teig soll nicht mehr an den Fingern kleben. Mit etwas Salz würzen.
4.
3. Zum Formen der Gnocchi den Teig in 3-4 Portionen teilen und jeweils auf bemehlter Fläche zu fingerdicken Röllchen drehen. Etwa 1,5 cm lange Stücke abschneiden.
5.
4. Über die Zinken einer Gabel rollen und auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche legen.
6.
5. In einem großen Topf 2 l Salzwasser zum Kochen bringen. Gnocchi ins kochende Wasser geben, bei geringerer Temperatur etwa 4 Min. gar ziehen lassen. Ab und zu vorsichtig umrühren, damit die Klößchen nicht aneinander kleben bleiben. Sobald die Gnocchi oben schwimmen, mit dem Schaumlöffel herausnehmen und gut abtropfen lassen.
7.
6. Bohnen waschen, putzen und in Salzwasser ca. 3-4 Min. blanchieren. Mit einem Schaumlöffel in eine Schüssel geben und mit dem Pesto vermengen. Auf vorgewärmten Tellern anrichten, Gnocchi kurz in 2 EL Olivenöl schwenken und auf die Bohnen geben. Mit Basilikum garniert servieren.