Kohlrouladen mit Oliven-Hackfüllung

Den harten Strunk keilförmig aus dem Kohl herausschneiden. Den Kohlkopf in reichlich Salzwasser 4 - 6 Minuten kochen, vorsichtig herausnehmen, abschrecken und abtropfen lassen. Vorsichtig die äußeren Blätter im Ganzen lösen, diesen Vorgang so lange wiederholen, bis man 8 große Blätter hat. Die harten Mittelrippen mit einem Messer flach schneiden. Blätter trockentupfen.

Das Olivenfleisch vom Stein schneiden und grob hacken. Tomatenscheiben entkernen. Knoblauch pellen und durch die Presse drücken. Thymianblätter und Rosmarinnadeln abzupfen und fein hacken.

Die Oliven, ⅓ vom Knoblauch, Petersilie, Thymian und Rosmarin in einer Schüssel mit Kalbsbrät, Tatar und Sahne zu einer geschmeidigen Masse verarbeiten, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Masse mit einem feuchten Spachtel auf den Blättern gleichmäßig verteilen. Getrocknete Tomaten längs in die Mitte legen, die Blätter fest zusammenrollen. Die Endseite mit kleinen Holzspießen schließen.

Die Schalotten pellen und fein würfeln. Tomaten in ein Sieb gießen, dabei den Saft auffangen. Tomaten grob würfeln. Das Öl in zwei flachen Töpfen erhitzen, darin Schalotten und restlichen Knoblauch bei milder Hitze 2 Minuten andünsten. Tomaten und Saft zugeben, mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen und offen 10 Minuten einkochen lassen. Die Roulade darauf legen und zugedeckt 10 - 12 Minuten weitergaren.