Lammbraten
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Schwierigkeit:
mittel
Schwierigkeit
Zubereitung:
2 h 45 min
Zubereitung
fertig in 14 h 45 min
Fertig
Zutaten
für
6
- Für die Würzpaste
- 2 EL
abgeriebene Orangenschale
- 1 TL
abgeriebene Zitronenschale
- 2 EL
gehackte Salbeiblatt
- 2 EL
gehackte Knoblauchzehen
- 1 EL
gehackte Anchovis
- 1 TL
grob gemahlener Pfeffer
- 2 EL
- Für das Zitronentzatziki
- 450 g
griechischer Joghurt
- 1
Salatgurke halbiert, entkernt und geraspelt
- 1 Bund
Frühlingszwiebeln gehackt
- 2
Knoblauchzehen gehackt
- 1
- 1 EL
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Zubereitungsschritte
1.
Auberginenscheiben mit Öl einpinseln und in einer Pfanne auf beiden Seiten leicht bräunen, beiseite stellen.
2.
Für die Paste alle Zutaten miteinander pürieren.
3.
Das Fleisch an der Innenseite mit dieser Paste bestreichen, die Auberginenscheiben darauf legen, das Fleisch aufrollen und mit Küchengarn binden. Über Nacht an einem kühlen Ort ziehen lassen. Den Braten wiegen. Das Fleisch mit Oregano, Salz und Pfeffer einreiben. In einem Bräter in 2 - 3 EL Olivenöl kurz rundum anbraten, dann in den vorgeheizten Backofen (200 °C Ober-/Unterhitze) schieben und je nach Dicke etwa 1,5-2 Stunden braten. Nach Bedarf Lammfond angießen, damit das Fleisch nie ganz trocken liegt und gelegentlich mit dem Bratfond beschöpfen. Falls der Braten zu stark bräunt rechtzeitig mit Alufolie abdecken.
4.
Den fertigen Braten herausnehmen und ca. 15 - 20 Min. mit Alufolie zugedeckt ruhen lassen.
5.
Für das Tzatziki die Gurkeraspel gut ausdrücken und mit den übrigen Zutaten gut verrühren. In ein Schälchen geben und mit Dill betreuen.
6.
Das Fleisch mit dem Zitronentzatziki servieren.
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