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Lammbraten

Name: Lammbraten
Total time: 14 h 45 min
Yield: 6
Ingredients: 1 mittlere Aubergine (längs in Scheiben geschnitten); Olivenöl; 1 entbeinte Lammkeule (ca. 1,2 kg); 2 EL getrockneter Oregano; Salz; Pfeffer aus der Mühle; Saft einer Zitronen; 500 ml Lammfond; 2 EL abgeriebene Orangenschale; 1 TL abgeriebene Zitronenschale; 2 EL gehackte Salbeiblatt; 2 EL gehackte Knoblauchzehen; 1 EL gehackte Anchovis; 1 TL grob gemahlener Pfeffer; 2 EL Olivenöl; 450 g griechischer Joghurt; 1 Gurke (halbiert, entkernt und geraspelt); 1 Bund Frühlingszwiebeln (gehackt); 2 Knoblauchzehen (gehackt); 1 rote Chilischote (gehackt); 1 EL gehackte Dillspitzen (zum Servieren)

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Rezeptautor: EAT SMARTER

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2 h 45 min

Zubereitung

14 h 45 min

Fertig

mittel

Schwierigkeit

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Zutaten

für 6 Portionen

1

mittlere Aubergine längs in Scheiben geschnitten

Olivenöl

1

entbeinte Lammkeule (ca. 1,2 kg)

2 EL

getrockneter Oregano

Salz

Pfeffer aus der Mühle

Saft einer Zitronen

500 ml

Lammfond

Für die Würzpaste: 2 EL
abgeriebene Orangenschale; 1 TL
abgeriebene Zitronenschale; 2 EL
gehackte Salbeiblatt; 2 EL
gehackte Knoblauchzehen; 1 EL
gehackte Anchovis; 1 TL
grob gemahlener Pfeffer; 2 EL
Olivenöl

Für das Zitronentzatziki: 450 g
griechischer Joghurt; 1
Gurke halbiert, entkernt und geraspelt; 1 Bund
Frühlingszwiebeln gehackt; 2
Knoblauchzehen gehackt; 1
rote Chilischote gehackt; 1 EL
gehackte Dillspitzen zum Servieren

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Zubereitungsschritte

Schritt 1/6

Auberginenscheiben mit Öl einpinseln und in einer Pfanne auf beiden Seiten leicht bräunen, beiseite stellen.

Schritt 2/6

Für die Paste alle Zutaten miteinander pürieren.

Schritt 3/6

Das Fleisch an der Innenseite mit dieser Paste bestreichen, die Auberginenscheiben darauf legen, das Fleisch aufrollen und mit Küchengarn binden. Über Nacht an einem kühlen Ort ziehen lassen. Den Braten wiegen. Das Fleisch mit Oregano, Salz und Pfeffer einreiben. In einem Bräter in 2 - 3 EL Olivenöl kurz rundum anbraten, dann in den vorgeheizten Backofen (200 °C Ober-/Unterhitze) schieben und je nach Dicke etwa 1,5-2 Stunden braten. Nach Bedarf Lammfond angießen, damit das Fleisch nie ganz trocken liegt und gelegentlich mit dem Bratfond beschöpfen. Falls der Braten zu stark bräunt rechtzeitig mit Alufolie abdecken.

Schritt 4/6

Den fertigen Braten herausnehmen und ca. 15 - 20 Min. mit Alufolie zugedeckt ruhen lassen.

Schritt 5/6

Für das Tzatziki die Gurkeraspel gut ausdrücken und mit den übrigen Zutaten gut verrühren. In ein Schälchen geben und mit Dill betreuen.

Schritt 6/6

Das Fleisch mit dem Zitronentzatziki servieren.

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