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Lammkaree mit Gemüse

Lammkaree mit Gemüse
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50 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
2
Lammkarrees à ca. 400 g
3
2
1
1 Stange
800 g
kleine Kartoffeln
1 TL
4 EL
2 EL
Pfeffer aus der Mühle
100 ml
trockener Weißwein
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/11
Kartoffel schälen und in Salzwasser ca. 20 Min. gar kochen.
Wie Sie Kartoffeln richtig schälen und waschen
Schritt 2/11
Vom Fleisch die Schwarte entfernen und die Rippchen sauber abschaben, dann mit Pfeffer einreiben.
Schritt 3/11
Schalotten schälen und längs in Spalten schneiden.
Wie Sie Schalotten perfekt vorbereiten und schälen
Schritt 4/11
Paprika waschen, putzen, halbieren, entkernen, alle weißen Innenhäute entfernen und in Streifen schneiden.
Schritt 5/11
Fenchel waschen, putzen, halbieren, den Strunk herausschneiden und quer in Streifen schneiden.
Wie Sie Fenchel am besten putzen und vorbereiten
Wie Sie Fenchelknollen am besten in Stifte schneiden
Schritt 6/11
Sellerie waschen, putzen und in Scheiben schneiden.
Schritt 7/11
Das Karree im heißen Öl in einem Bräter ringsum anbraten, salzen und im vorgeheizten Backofen (160°C Unter- und Oberhitze) ca. 25 Min. weiter braten, dann das fertige Lammkarree mit herausnehmen, mit Alufolie bedecken und kurz ruhen lassen.
Schritt 8/11
Den Bratensatz mit Weißwein loskochen, etwas einköcheln lassen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Schritt 9/11
Zwischenzeitlich Schalotten in 2 EL Öl anschwitzen, vorbereitetes Gemüse zugeben, unter Rühren kurz anschwitzen, 1/2 Tasse Wasser angießen, Rosmarin einstreuen und ca. 8 - 10 Min. zugedeckt bissfest dünsten, mit Salz und Pfeffer würzen.
Schritt 10/11
Kartoffeln in heißer Butter anbraten und mit Salz würzen.
Schritt 11/11
Die Karrees teilen und mit dem Bratfond und Gemüsen anrichten.

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