Linsen-Hähnchen-Salat mit Rucola
Linsen-Hähnchen-Salat mit Rucola - Schlanker Sattmacher, der mit viel hochwertigem Eiweiß punktet.
Nährwerte
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 380 kcal | (18 %) | mehr | |
| Protein | 33 g | (34 %) | mehr | |
| Fett | 17 g | (15 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 24 g | (16 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 0 g | (0 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 10,3 g | (34 %) | mehr |
| Vitamin A | 0,3 mg | (38 %) | ||
| Vitamin D | 0,1 μg | (1 %) | mehr | |
| Vitamin E | 4,4 mg | (37 %) | ||
| Vitamin K | 108,9 μg | (182 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,3 mg | (30 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,3 mg | (27 %) | ||
| Niacin | 16 mg | (133 %) | ||
| Vitamin B₆ | 0,8 mg | (57 %) | ||
| Folsäure | 120 μg | (40 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 1,7 mg | (28 %) | ||
| Biotin | 9,1 μg | (20 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 0,4 μg | (13 %) | mehr | |
| Vitamin C | 23 mg | (24 %) | ||
| Kalium | 832 mg | (21 %) | mehr | |
| Calcium | 94 mg | (9 %) | mehr | |
| Magnesium | 102 mg | (34 %) | mehr | |
| Eisen | 5,6 mg | (37 %) | mehr | |
| Jod | 4 μg | (2 %) | mehr | |
| Zink | 3 mg | (38 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 2,8 g | |||
| Harnsäure | 237 mg | |||
| Cholesterin | 64 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 3 g |
Zutaten
- Zutaten
- 300 g Puy-Linsen
- 1 rote Zwiebel
- 1 Zweig Thymian
- 2 EL Rapsöl
- 1200 ml Gemüsebrühe
- 1 Lorbeerblatt
- Pfeffer
- 400 g Hähnchenbrustfilet
- Salz
- 500 ml Geflügelbrühe
- 250 g Kirschtomaten
- 80 g Rucola (1 Bund)
- 3 EL Olivenöl
- 2 EL Rotweinessig
Zubereitungsschritte
Linsen in einem Sieb abspülen und gut abtropfen lassen. Zwiebel schälen und fein würfeln. Thymian waschen und trockenschütteln.
Rapsöl in einem Topf erhitzen und Zwiebel darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Linsen zugeben, kurz mitdünsten und Brühe zugießen. Lorbeerblatt und Thymianzweig zugeben, pfeffern und bei mittlerer Hitze ca. 40 Minuten köcheln lassen. Anschließend abgießen und abkühlen lassen.
Inzwischen Hähnchen unter kaltem Wasser abspülen, trockentupfen, salzen und pfeffern. Brühe in einem Topf erhitzen, Hähnchen hineinlegen und bei kleiner Hitze in ca. 20 Minuten garziehen lassen. Herausnehmen, abkühlen lassen und in Stücke zupfen.
In der Zwischenzeit Tomaten waschen und halbieren. Rucola waschen, putzen und trockenschleudern.
Für die Vinaigrette Olivenöl und Essig verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Linsen mit Rucola, Tomaten und Hähnchen auf 6 Tellern anrichten und mit der Vinaigrette beträufeln.
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