Mediterrane Gemüsepfanne mit Fenchel
Zutaten
- Zutaten
- 2 kleine Auberginen
- 2 Zucchini
- 1 Zwiebel
- 1 Fenchel
- 4 Tomaten
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Bund Basilikum
- 1 EL gehackter Thymian
- 1 EL gehackter Rosmarin
- Paprikaschoten je 1 rot, grün
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
Zubereitungsschritte
Alle Gemüsesorten gut waschen und trocken schwenken. Von Auberginen und Zucchini die Enden abschneiden, den Rest in ½ cm dicke Scheiben schneiden. Tomaten heiß überbrühen, kalt abschrecken, häuten, in Spalten schneiden und entkernen. Zwiebel und Knoblauch schälen, beides fein würfeln und in 1 El Olivenöl anbraten, den Fenchel halbieren und in feine Spalten schneiden, mit den Tomaten und den Zwiebeln dazugeben, alles 10 Minuten kochen lassen.
Beide Paprikasorte halbieren, waschen, entkernen und in 1cm breite Streifen schneiden. Eine Pfanne heiß werden lassen und die Auberginen, Zucchini und die Paprika nacheinander in 2 El Olivenöl gut anbraten. Auberginen, Zucchini und Paprika in den Topf geben und leicht miteinander vermischen. Kräuter zugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mediterrane Gemüsepfanne mit Fenchel mit Basilikumblättern bestreuten und nach Belieben mit Weißbrot servieren.
