Panierte Gemüsebratlinge mit Reis und Sauce

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Panierte Gemüsebratlinge mit Reis und Sauce
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Health Score:
79 / 100
Schwierigkeit:
mittel
Schwierigkeit
Zubereitung:
1 h 15 min
Zubereitung
Kalorien:
759
kcal
Brennwert

Nährwerte

1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Kalorien759 kcal(36 %)
Protein21 g(21 %)
Fett40 g(34 %)
Kohlenhydrate77 g(51 %)
zugesetzter Zucker0 g(0 %)
Ballaststoffe13 g(43 %)
Vitamin A2,2 mg(275 %)
Vitamin D0,9 μg(5 %)
Vitamin E12,4 mg(103 %)
Vitamin K167,6 μg(279 %)
Vitamin B₁0,5 mg(50 %)
Vitamin B₂0,5 mg(45 %)
Niacin8,3 mg(69 %)
Vitamin B₆0,8 mg(57 %)
Folsäure203 μg(68 %)
Pantothensäure3,1 mg(52 %)
Biotin24,1 μg(54 %)
Vitamin B₁₂0,7 μg(23 %)
Vitamin C119 mg(125 %)
Kalium1.500 mg(38 %)
Calcium257 mg(26 %)
Magnesium106 mg(35 %)
Eisen3,6 mg(24 %)
Jod24 μg(12 %)
Zink3,3 mg(41 %)
gesättigte Fettsäuren16,7 g
Harnsäure158 mg
Cholesterin170 mg
Zucker gesamt17 g

Zutaten

für
4
Zutaten
½ Blumenkohl
4 Möhren
1 Zwiebel
1 EL gehackte Petersilie
2 Eier
5 EL Semmelbrösel
2 EL Mehl
3 EL geriebenen Parmesan
1 EL Butter
Salz
Pfeffer
Öl
Zum Panieren
10 EL Semmelbrösel
Für die Kräutersauce
3 EL gehackte Petersilie
1 EL gehackter Schnittlauch
1 Schalotte
200 g Crème fraîche
4 EL Gemüsebrühe
½ EL Butter
Salz
Pfeffer aus der Mühle
½ TL frisch geriebene Muskatnuss
Für den Reis
100 g gekochter Naturreis
50 g weißer Reis
50 g Wildreis
Für den Salat
4 Tomaten
½ Salatgurke
1 Packung gemischter Blattsalat
2 EL Öl
1 EL Apfelessig
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Zubereitungstipps

Zubereitungsschritte

1.
Blumenkohl waschen, in Röschen schneiden und 10 Min. in kochendem Salzwasser blanchieren. Abtropfen und abkühlen lassen. Möhren waschen, schälen, in kleine Würfel schneiden. Zwiebel schälen, würfeln. Butter erhitzen und Möhren und Zwiebel 5 -8 Min. dünsten. Aus der Pfanne heben und beiseitestellen. Gekochten Blumenkohl kleinhacken. Möhren und Zwiebel dazugeben und gut mischen. Eier verkleppern und zur Gemüsemischung geben. Paniermehl, Parmesan, Petersilie und Mehl hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer
2.
würzen und alles gut miteinander verkneten. Sollte die Masse zu weich sein noch mehr Semmelbrösel hinzufügen und entsprechend nachwürzen. Es sollte ein weicher Teig entstehen. Mit den Händen 8 - 10 flache Bratlinge formen und in den Semmelbröseln wenden. Reichlich Öl in einer Pfanne erhitzen und die Bratlinge von beiden Seiten goldbraun backen.
3.
Schalotte schälen und fein hacken. Butter erhitzen und die Schalotte darin andünsten. Mit Gemüsebrühe löschen. Creme Fraiche hinzufügen und glattrühren. Kurz köcheln lassen. Kräuter hinzufügen und 1 Min. etwas einkochen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken und zu den Bratlingen servieren.
4.
Reis jeweils nach Packungsbeilagen kochen, dann mischen und zu den Bratlingen servieren.
5.
Tomaten waschen und achteln. Gurke schälen und in feine Scheiben schneiden. Blattsalat waschen und trockenschleudern. Aus Öl, Essig, Salz und Pfeffer eine Salatsauce herstellen. Tomaten, Gurke und Blattsalate mischen und mit der Sauce beträufeln. Zu den Bratlingen servieren.
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