Pikante Brokkoli-Muffins
Pikante Brokkoli-Muffins - Auch kalt ein Genuss
Gesund, weil
Smarter Tipp
Nährwerte
Mit reichlich Vitamin C trägt Brokkoli zu einem optimal funktionierenden Immunsystem bei und schützt unsere Zellen vor oxidativem Stress.
Auch etwas geriebener Käse harmoniert gut mit den pikanten Brokkoli-Muffins. Verwenden Sie hierfür gerne würzige Käsesorten wie Gruyère.
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 140 kcal | (7 %) | mehr | |
| Protein | 6 g | (6 %) | mehr | |
| Fett | 6 g | (5 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 16 g | (11 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 0 g | (0 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 1,7 g | (6 %) | mehr |
| Vitamin A | 0,1 mg | (13 %) | ||
| Vitamin D | 0,5 μg | (3 %) | mehr | |
| Vitamin E | 1 mg | (8 %) | ||
| Vitamin K | 55,1 μg | (92 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,1 mg | (10 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,2 mg | (18 %) | ||
| Niacin | 1,7 mg | (14 %) | ||
| Vitamin B₆ | 0,2 mg | (14 %) | ||
| Folsäure | 35 μg | (12 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 0,9 mg | (15 %) | ||
| Biotin | 5,7 μg | (13 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 0,3 μg | (10 %) | mehr | |
| Vitamin C | 27 mg | (28 %) | ||
| Kalium | 152 mg | (4 %) | mehr | |
| Calcium | 47 mg | (5 %) | mehr | |
| Magnesium | 15 mg | (5 %) | mehr | |
| Eisen | 0,8 mg | (5 %) | mehr | |
| Jod | 7 μg | (4 %) | mehr | |
| Zink | 0,7 mg | (9 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 1,2 g | |||
| Harnsäure | 47 mg | |||
| Cholesterin | 61 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 2 g |
Zutaten
- Zutaten
- 300 g Brokkoli
- Salz
- 4 EL Olivenöl
- 1 Schalotte
- 1 Knoblauchzehe
- 2 Frühlingszwiebeln
- Pfeffer
- Muskatnuss
- 20 g gemischte Kräuter (Petersilie, Thymian und Basilikum)
- 250 g Dinkelmehl Type 630
- 1 TL Backpulver
- 150 ml Milch (3,5 % Fett)
- 3 Eier
Küchengeräte
Zubereitungsschritte
Brokkoli waschen, in Röschen teilen und in kochendem Salzwasser ca. 4 Minuten garen. Dann abgießen, kalt abschrecken, gut abtropfen lassen und fein hacken.
Nebenher 12 Muffinförmchen oder die Mulden eines Muffinblechs mit 1 EL Olivenöl auspinseln.
Schalotte und Knoblauch schälen sowie fein würfeln. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden.
1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Schalotte, Knoblauch und Frühlingszwiebeln darin 3 Minuten bei mittlerer Hitze andünsten. Beiseitestellen und 5 Minuten abkühlen lassen. Dann mit Salz, Pfeffer und frisch abgeriebenem Muskat würzen.
Inzwischen Kräuter waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen, dabei 1–2 EL für die Deko beiseitelegen, den Rest fein hacken.
Mehl mit 1/2 TL Salz und Backpulver vermengen. Abgekühlte Zwiebelmischung, Kräuter und Brokkoli dazugeben. Restliches Öl mit Milch und Eiern verrühren; dann Mehlmischung zügig unterrühren. Den Teig in die vorbereiteten Förmchen füllen und im vorgeheizten Backofen in ca. 25 Minuten bei 200 °C (Umluft 180 °C; Gas: Stufe 3) goldbraun backen (Stäbchenprobe). Herausnehmen, 10 Minuten abkühlen lassen, aus den Formen lösen und mit restlichen Kräutern garniert servieren.
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