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Putengeschnetzeltes mit Kürbisklößen

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Putengeschnetzeltes mit Kürbisklößen
708
kcal
Brennwert

Putengeschnetzeltes mit Kürbisklößen - Knödel mal anders – herbstlich und einfach richtig gut!

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mittel
Schwierigkeit
1 h 30 min
Zubereitung
 • Fertig in 4 h 50 min
Fertig
Warum gesund
Noch smarter
Nährwerte

Reichlich Eiweiß und jede Menge Ballaststoffe sorgen unter anderem für eine lange anhaltende Sättigung. Die Milchprodukte liefern knochenstärkendes Calcium, der Kürbis Betacarotin, eine Vorstufe von Vitamin A.

Durch die Sahne wird das Ragout zwar schön cremig, enthält aber auch relativ viel Fett. Wer möchte, kann die Schlagsahne auch komplett durch saure Sahne ersetzen und dadurch Kalorien sparen.

Fett36 g
gesättigte Fettsäuren17,7 g
Eiweiß / Protein45 g
Ballaststoffe11,7 g
zugesetzter Zucker0 g
Kalorien708
1 Portion enthält
Brennwert708
Eiweiß/Protein/g45
Fett/g36
gesättigte Fettsäuren/g17,7
Kohlenhydrate/g51
zugesetzter Zucker/g0
Ballaststoffe/g11,7
BE4
Cholesterin/mg220
Harnsäure/mg332
Vitamin A/mg0,6
Vitamin D/μg3,3
Vitamin E/mg5,7
Vitamin B₁/mg0,5
Vitamin B₂/mg1
Niacin/mg27,4
Vitamin B₆/mg1,1
Folsäure/μg182
Pantothensäure/mg4,6
Biotin/μg40,2
Vitamin B₁₂/μg1,6
Vitamin C/mg42
Kalium/mg1.788
Kalzium/mg303
Magnesium/mg140
Eisen/mg6,8
Jod/μg37
Zink/mg5,6

Rezeptautor: EAT SMARTER
Zutaten
Zubereitung

Zutaten

für 4 Portionen
1 kg
250 g
200 ml
350 g
gemischte Pilze (z. B. Pfifferlinge, Steinpilze, Champignons)
400 g
1
½ Stange
2
2 EL
Hartweizenvollkorngrieß (30 g)
1 EL
2 EL
Butter (flüssig; 30g )
2 EL
200 ml
250 ml
2 EL
20 g
Hartkäse (z. B. Bergkäse)
½ Bund
Petersilie (10 g)
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/7

Kürbis schälen, halbieren, entkernen und in mundgerechte Würfel schneiden. 500 g Kürbiswürfel über Wasserdampf in ca. 25 Minuten gar dämpfen. Anschließend durch die Kartoffelpresse drücken und vollständig ausdampfen lassen. Püree in eine Schüssel geben und mindestens 2 Stunden zugedeckt kühl stellen.

Schritt 2/7

Kurz vor Ende der Kühlzeit Brötchen grob würfeln und in eine Schüssel geben. Milch in einem Topf aufkochen lassen, über die Brötchen gießen und ca. 10 Minuten ziehen lassen.

Schritt 3/7

Inzwischen Pilze putzen und je nach Größe ganz lassen oder in Stücke schneiden. Fleisch unter kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen und in mundgerechte Würfel schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Lauch putzen, waschen und in feine Streifen schneiden.

Schritt 4/7

Brötchen und Kürbispüree in eine Schüssel füllen. Eier, Grieß, Stärke und Butter zugeben und mit Salz, Pfeffer und frisch abgeriebenem Muskat kräftig würzen. Dann zu einem geschmeidigen, gut formbaren Teig verkneten. Aus dem Teig mit feuchten Händen 8 Klöße formen.

Schritt 5/7

Reichlich Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Klöße vorsichtig hineingleiten lassen und bei kleiner Hitze in ca. 20 Minuten gar ziehen lassen.

Schritt 6/7

In der Zwischenzeit 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und Fleisch darin bei starker Hitze ca. 3–4 Minuten anbraten. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen. Restliches Öl in die Pfanne geben und Pilze darin 3–4 Minuten anbraten. Ebenfalls aus der Pfanne nehmen. Lauch, Knoblauch und restliche Kürbiswürfel in die Pfanne geben und ca. 5 Minuten andünsten. Mit Brühe ablöschen und zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 5 Minuten köcheln lassen. Sahne und saure Sahne einrühren, leicht sämig werden lassen und Pilze und Fleisch wieder dazugeben. Etwa 5 Minuten garen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Inzwischen Käse reiben. Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken.

Schritt 7/7

Ragout auf 4 Teller verteilen. Knödel daraufsetzen und alles mit Käse und Petersilie bestreuen.

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