Stärkender Eiweiß-Kick

Rote-Bete-Heringssalat

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Rote-Bete-Heringssalat

Rote-Bete-Heringssalat - Ein farbenfroher Genuss, der mit seinem frischen Geschmack begeistert!

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Health Score:
79 / 100
Schwierigkeit:
leicht
Schwierigkeit
Zubereitung:
1 h
Zubereitung
fertig in 5 h
Fertig
Kalorien:
1151
kcal
Brennwert

Gesund, weil

Smarter Tipp

Nährwerte

Rote Bete enthält den natürlichen Farbstoff Betanin, der mit seinen antioxidativen Eigenschaften freie Radikale bekämpft und entzündungshemmend wirkt. Hering überzeugt mit Omega-3-Fettsäuren, die Gefäße schützen, das Gedächtnis fördern und Cholesterin senken. Zudem punktet er mit hohem Eiweißgehalt für geistige und körperliche Fitness. 

Die Walnüsse können kurz angeröstet werden, um ihr Aroma zu intensivieren und dem Rote-Bete-Heringssalat eine zusätzliche Geschmackstiefe zu verleihen.

1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Kalorien1.151 kcal(55 %)
Protein63 g(64 %)
Fett78 g(67 %)
Kohlenhydrate48 g(32 %)
zugesetzter Zucker1 g(4 %)
Ballaststoffe8,8 g(29 %)
Vitamin A0,2 mg(25 %)
Vitamin D50,2 μg(251 %)
Vitamin E12,4 mg(103 %)
Vitamin K22,4 μg(37 %)
Vitamin B₁0,4 mg(40 %)
Vitamin B₂0,9 mg(82 %)
Niacin28,7 mg(239 %)
Vitamin B₆1,5 mg(107 %)
Folsäure167 μg(56 %)
Pantothensäure3,9 mg(65 %)
Biotin30,2 μg(67 %)
Vitamin B₁₂11,6 μg(387 %)
Vitamin C50 mg(53 %)
Kalium2.492 mg(62 %)
Calcium239 mg(24 %)
Magnesium215 mg(72 %)
Eisen8,2 mg(55 %)
Jod126 μg(63 %)
Zink6,6 mg(83 %)
gesättigte Fettsäuren19,5 g
Harnsäure633 mg
Cholesterin348 mg
Zucker gesamt32 g

Zutaten

für
4
Zutaten
500 g Rote Bete
Salz
400 g fest kochende Kartoffeln
300 g Kalbsfilet
Pfeffer aus der Mühle
1 EL Butterschmalz
200 ml Kalbsfond
1 Zwiebel
8 Matjesfilets
2 säuerliche Äpfel
2 EL Zitronensaft
200 g Gewürzgurken (Glas)
4 EL Preiselbeerkompott
4 EL Gewürzgurkensud
2 EL Senf
200 g saure Sahne
1 Prise Zucker
100 g Walnusskerne
Zubereitungstipps
Zubereitung

Küchengeräte

1 Arbeitsbrett, 1 Messer, 1 Schüssel

Zubereitungsschritte

1.

Die Rote Bete waschen, putzen und ca. 40 Minuten in Salzwasser kochen. Die Kartoffeln schälen, waschen und in Salzwasser ca. 25 Minuten kochen.

2.

Das Fleisch salzen, pfeffern und in heißem Butterschmalz bei mittlerer Hitze von allen Seiten anbraten. Den Kalbsfond zugießen und aufkochen. Das Kalbsfilet bei schwacher Hitze zugedeckt 8 Minuten schmoren, aus dem Fond nehmen und abkühlen lassen. Den Fond beiseite stellen.

3.

Kartoffeln und Rote Bete abgießen, und abkühlen lassen. Rote Bete schälen und mit den Kartoffeln in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Zwiebel schälen, würfeln und in den Kalbsfond geben, aufkochen und abkühlen lassen.

4.

Die Matjesfilets quer in Streifen schneiden. Äpfel waschen, vierteln, entkernen, in 1 cm große Würfel schneiden und sofort mit Zitronensaft mischen. Gurken abtropfen lassen und würfeln. Das abgekühlte Kalbfleisch würfeln. Rote Bete, Kartoffeln, Matjes, Apfel, Gurken und Fleisch in eine Schüssel geben.

5.

Das Preiselbeerkompott mit Gurkensud, Senf, saurer Sahne und Zwiebelbrühe verrühren, alles mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken und über die Salatzutaten geben. Alles mischen. Den Rote-Bete-Heringssalat zugedeckt mindestens 4 Stunden durchziehen lassen. Zum Servieren die Walnusskerne grob hacken und unter den Salat heben. Auf vier Schüsseln aufteilen und servieren.

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