Sauerbraten mit Sauce
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Health Score:
70 / 100
Schwierigkeit:
leicht
Schwierigkeit
Zubereitung:
45 min
Zubereitung
fertig in 3 d. 3 h 45 min
Fertig
Kalorien:
605
kcal
Brennwert
Nährwerte
1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 605 kcal | (29 %) | mehr | |
| Protein | 47 g | (48 %) | mehr | |
| Fett | 32 g | (28 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 28 g | (19 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 7 g | (28 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 9,2 g | (31 %) | mehr |
weitere Nährwerte
| Vitamin A | 0,9 mg | (113 %) | ||
| Vitamin D | 0,1 μg | (1 %) | mehr | |
| Vitamin E | 8,7 mg | (73 %) | ||
| Vitamin K | 69,1 μg | (115 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,4 mg | (40 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,5 mg | (45 %) | ||
| Niacin | 20,6 mg | (172 %) | ||
| Vitamin B₆ | 1 mg | (71 %) | ||
| Folsäure | 122 μg | (41 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 2,2 mg | (37 %) | ||
| Biotin | 18,9 μg | (42 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 10 μg | (333 %) | mehr | |
| Vitamin C | 94 mg | (99 %) | ||
| Kalium | 1.678 mg | (42 %) | mehr | |
| Calcium | 147 mg | (15 %) | mehr | |
| Magnesium | 117 mg | (39 %) | mehr | |
| Eisen | 7 mg | (47 %) | mehr | |
| Jod | 10 μg | (5 %) | mehr | |
| Zink | 11,6 mg | (145 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 10,7 g | |||
| Harnsäure | 313 mg | |||
| Cholesterin | 134 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 27 g |
Autor dieses Rezeptes:
EAT SMARTER
zu allen Rezepten vom Autor
Zutaten
für
4
- Für den Braten
- 2 Zwiebeln
- 200 g Knollensellerie
- 2 Möhren
- 50 ml trockener Rotwein
- 100 ml Rotweinessig
- 1 Lorbeerblatt
- 3 Nelken
- 1 TL Pfefferkörner
- 1 TL Wacholderbeere
- 800 g Rinderbraten (Rinderschmorbraten, z. B. aus der Schulter)
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 2 EL Butterschmalz
- 1 EL Tomatenmark
- 50 g Rosinen
- 1 TL Zuckerrübensaft
- Für den Salat
- 600 g Rotkohl
- 5 EL Rotweinessig
- 1 EL Apfelsaft
- 1 EL Olivenöl
- 2 EL flüssiger Honig
- 1 Msp. Pimentpulver
- 1 Msp. Nelkenpulver
- 1 Msp. Zimtpulver
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 4 EL grob gehackte Walnusskerne
Zubereitungsschritte
1.
Die Zwiebeln, Sellerie und Möhren schälen und würfeln. Mit dem Wein, Essig und ca. 250 ml Wasser in einen Topf geben. Die Gewürze mit dazu geben und alles aufkochen lassen. Anschließend abkühlen lassen.
2.
Das Fleisch abbrausen, trocken tupfen und in eine große Schüssel oder einen Topf legen. Mit der Beize übergießen, so dass das Fleisch bedeckt ist, falls nötig noch Rotwein angießen und zugedeckt 2-3 Tage im Kühlschrank ziehen lassen. Währenddessen 2-3-mal wenden.
3.
Das Fleisch aus der Marinade nehmen, abtupfen, salzen, pfeffern und im heißen Butterschmalz in einem Bräter rundherum anbraten. Wieder herausnehmen.
4.
Die Beize durch ein Sieb gießen und das abgetropfte Gemüse im Bräter braun anbraten. das Tomatenmark kurz mitschwitzen, dann mit etwas Marinade ablöschen. Das Fleisch wieder zurück in den Bräter legen so dass es zu etwa der Hälfte in Flüssigkeit liegt. Zugedeckt ca. 2,5-3 Stunden leise schmoren lassen. Den Braten währenddessen immer wieder wenden und nach Bedarf Flüssigkeit angießen.
5.
Währenddessen den Rotkohl putzen, vierteln, den Strunk heraus schneiden und den Rotkohl quer in Streifen schneiden. In eine Schüssel geben und mit kochendem Wasser überbrühen. 5 Minuten ziehen lassen, abgießen und abtropfen lassen. Den Essig mit dem Saft, dem Öl und dem Honig verrühren, die Gewürze zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit dem Kohl vermengen und ziehen lassen.
6.
Das Fleisch aus dem Bräter nehmen und in Alufolie wickeln. Die Sauce durch ein Sieb passieren und nach Bedarf noch ein wenig einköcheln lassen oder Flüssigkeit zufügen. Für mehr Bindung nach Belieben mit Stärke binden. Die Rosinen in die Sauce geben, ein paar Minuten köcheln lassen und mit Rübenkraut süßen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit dem in Scheiben geschnittenen Sauerbraten auf Teller verteilen. Dazu den mit den Nüssen bestreuten Rotkohlsalat reichen.
Kommentare
Mechthild Steiner-Huppert
vom 29.08.2025.
Übrigens, auch keine Fleischart, oder Menge - Antworten
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EAT SMARTER
vom 01.09.2025.
Hallo Mechthild Steiner-Huppert, danke für Ihren Hinweis, wir haben es im Rezept angepasst. Viele Grüße von EAT SMARTER! - Antworten
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Mechthild Steiner-Huppert
vom 29.08.2025.
Könnte dieses Rezept bitte überarbeitet werden? Hier wird keine Beize, die zwingend notwendig für einen Sauerbraten ist, beschrieben. - Antworten
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EAT SMARTER
vom 01.09.2025.
Hallo Mechthild Steiner-Huppert, in Schritt 2 wird das Beizen beschrieben. Viele Grüße von EAT SMARTER! - Antworten
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Mechthild Steiner-Huppert
vom 03.09.2025.
Hallo liebes Team, leider ist jedoch immer noch keine Beize angegeben. Ich persönlich empfehle ein Marinieren über mindestens 1 Woche, gern auch 10-14 Tage in 1:1 Rotwein/Rotweinessig, Salz, Pfeffer, Zucker, Zwiebelringen, Senfkörnern, Lorbeer, Wacholder, Nelke. Alles einmal aufkochen, vollständig abkühlen lassen, Bratenstück vollständig darin einlegen, im Kühlschrank abgedeckt lagern. Die Marinade kann zum zubereiten verwendet werden, nachdem die Gewürze herausgesiebt sind. - Antworten
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EAT SMARTER
vom 09.09.2025.
Hallo Mechthild Steiner-Huppert, wir haben das Rezept überarbeitet. Ihre Marinade klingt ebenfalls lecker. Viele Grüße von EAT SMARTER! - Antworten
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