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Spargel-Currysuppe mit Lachs

Rezeptautor: EAT SMARTER
Spargel-Currysuppe mit Lachs
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40 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
1
4 Scheiben
1 Stängel
2
2 EL
2 EL
400 ml
600 g
helle Sojasauce
400 g
½ Bund
grüner Spargel
½ Bund
weißer Spargel
Koriandergrün für die Garnitur
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/7
Knoblauchzehe schälen und in Scheiben schneiden.
Video Tipp
Knoblauch richtig vorbereiten
Schritt 2/7
Eine Chilischote waschen und halbieren.
Schritt 3/7
Zitronengras andrücken.
Schritt 4/7
Knoblauch, Chili, Zitronengras und Ingwer in 1 EL heißem Öl anschwitzen, Currypaste unterrühren, dann mit Kokosmilch und Fischfond ablöschen. Etwa 20 Min. leise köcheln lassen.
Schritt 5/7
Währenddessen weißen Spargel und vom grünen Spargel nur das untere Drittel schälen. Weißen Spargel in einen Dämpfeinsatz legen und über Salzwasser 10 Min. dämpfen. Dann grünen Spargel zugeben und weitere ca. 8 Min. bissfest dämpfen. Anschließend herausnehmen, leicht abkühlen lassen und schräg in Stücke schneiden.
Video Tipp
Wie Sie grünen Spargel richtig waschen, putzen und schälen
Schritt 6/7
Lachs waschen, trocken tupfen und in große Würfel schneiden. In restlichem Öl kurz anbraten und salzen.
Video Tipp
Wie Sie Lachsfilet problemlos in Würfel schneiden
Video Tipp
Wie Sie Lachsfiletwürfel perfekt braten
Schritt 7/7
Suppe durch ein Sieb gießen, die zweite Chilischote waschen und in Ringe schneiden. Spargel und Lachswürfel in die Suppe geben und ca. 5 Min. bei niedriger Temperatur gar ziehen lassen. Mit Sojasauce abschmecken und mit Koriander garniert servieren.

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