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Spargel-Currysuppe mit Lachs

Spargel-Currysuppe mit Lachs
40 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
1 Knoblauchzehe
Hier kaufen!4 Scheiben Ingwer
Jetzt bei Amazon kaufen!1 Stängel Zitronengras
2 Chilischoten
2 EL Öl
Currypaste bei Amazon kaufen2 EL rote Currypaste
Kokosmilch bei Amazon kaufen400 ml Kokosmilch
600 g Fischfond
Jetzt bei Amazon kaufen!helle Sojasauce
Salz
400 g Lachs
½ Bund grüner Spargel
½ Bund weißer Spargel
Koriandergrün für die Garnitur
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Zubereitungsschritte

1
Knoblauchzehe schälen und in Scheiben schneiden.
Knoblauch richtig vorbereiten
2
Eine Chilischote waschen und halbieren.
3
Zitronengras andrücken.
4
Knoblauch, Chili, Zitronengras und Ingwer in 1 EL heißem Öl anschwitzen, Currypaste unterrühren, dann mit Kokosmilch und Fischfond ablöschen. Etwa 20 Min. leise köcheln lassen.
5
Währenddessen weißen Spargel und vom grünen Spargel nur das untere Drittel schälen. Weißen Spargel in einen Dämpfeinsatz legen und über Salzwasser 10 Min. dämpfen. Dann grünen Spargel zugeben und weitere ca. 8 Min. bissfest dämpfen. Anschließend herausnehmen, leicht abkühlen lassen und schräg in Stücke schneiden.
Wie Sie grünen Spargel richtig waschen, putzen und schälen
6
Lachs waschen, trocken tupfen und in große Würfel schneiden. In restlichem Öl kurz anbraten und salzen.
Wie Sie Lachsfilet problemlos in Würfel schneiden
Wie Sie Lachsfiletwürfel perfekt braten
7
Suppe durch ein Sieb gießen, die zweite Chilischote waschen und in Ringe schneiden. Spargel und Lachswürfel in die Suppe geben und ca. 5 Min. bei niedriger Temperatur gar ziehen lassen. Mit Sojasauce abschmecken und mit Koriander garniert servieren.

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