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Spargelsalat mit Spinat und Champignons

Rezeptautor: EAT SMARTER
Spargelsalat mit Spinat und Champignons

Spargelsalat mit Spinat und Champignons - Frischer Frühlingsgenuss – fix fertig.

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162
kcal
Brennwert
30 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
500 g
weißer Spargel
1 TL
Butter (10 g)
100 g
250 g
125 g
junger Spinat
1
kleine Zwiebel
1
1 TL
rosa Pfeffer
2 EL
4 EL
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/5

Spargel schälen, holzige Enden abschneiden und Spargel in 3–4 cm lange Stücke schneiden. Zitronenhälfte auspressen.

Video Tipp
Wie Sie weißen Spargel perfekt vorbereiten und schälen
Schritt 2/5

Spargel in kochendem Salzwasser mit Zitronensaft und Butter in ca. 20 Minuten bissfest garen. Herausnehmen und abtropfen lassen. Spargelsud beiseitestellen.

Schritt 3/5

Während der Spargel gart, Champignons putzen und in dünne Scheiben schneiden. Tomaten waschen und halbieren. Spinat waschen und trockenschleudern.

Video Tipp
Wie Sie Champignons kinderleicht putzen
Schritt 4/5

Für die Vinaigrette Zwiebel schälen und fein würfeln. Limette heiß abwaschen, trockentupfen, Schale fein abreiben und Saft auspressen. Rosa Pfeffer grob zerstoßen. Limettensaft und -schale, Zwiebel, Essig, Pfeffer, Salz und Öl gut verquirlen. 1–2 EL Spargelsud untermischen.

Video Tipp
Wie Sie eine Limette optimal abreiben und auspressen
Schritt 5/5

Vorbereitete Salatzutaten mit der Vinaigrette mischen und auf 4 Teller verteilen.

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