Frühlingssalat mit Spargel
Frühlingssalat mit Spargel - Fruchtig-frischer Frühlingsgenuss. © Iris Lange-Fricke
Gesund, weil
Smarter Tipp
Nährwerte
Durch die Antioxidantien in den Himbeeren werden die Blutgefäße gestärkt und geschützt, die Durchblutung gefördert und der Körper besser mit Nährstoffen versorgt. Schon Popeye wusste, dass Spinat stark macht. Er liefert viele Mineralstoffe wie das Spurenelement Zink, das an der Regulation vieler Stoffwechselmechanismen beteiligt ist, außerdem blutbildendes Eisen, knochenstärkendes Calium und zellschützendes Betacarotin.
Der Frühlingssalat mit Spargel ist köstlich und äußerst vielseitig – außerhalb der Spargel-Saison können Sie die Spargelstangen jedoch durch gedünsteten Blumenkohl ersetzen.
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 165 kcal | (8 %) | mehr | |
| Protein | 8 g | (8 %) | mehr | |
| Fett | 10 g | (9 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 10 g | (7 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 1 g | (4 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 7 g | (23 %) | mehr |
| Vitamin A | 0,4 mg | (50 %) | ||
| Vitamin D | 0 μg | (0 %) | mehr | |
| Vitamin E | 6,6 mg | (55 %) | ||
| Vitamin K | 203,4 μg | (339 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,4 mg | (40 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,4 mg | (36 %) | ||
| Niacin | 4,9 mg | (41 %) | ||
| Vitamin B₆ | 0,3 mg | (21 %) | ||
| Folsäure | 332 μg | (111 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 1,9 mg | (32 %) | ||
| Biotin | 9,4 μg | (21 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 0 μg | (0 %) | mehr | |
| Vitamin C | 85 mg | (89 %) | ||
| Kalium | 906 mg | (23 %) | mehr | |
| Calcium | 141 mg | (14 %) | mehr | |
| Magnesium | 90 mg | (30 %) | mehr | |
| Eisen | 3,8 mg | (25 %) | mehr | |
| Jod | 22 μg | (11 %) | mehr | |
| Zink | 1,8 mg | (23 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 1,3 g | |||
| Harnsäure | 85 mg | |||
| Cholesterin | 0 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 9 g |
Zutaten
- Zutaten
- 1 kg weißer Spargel
- 2 EL Olivenöl (20 ml)
- ¼ TL getrockneter Thymian
- Salz
- Pfeffer
- 100 g Baby-Spinat
- 1 Bund Radieschen
- 1 EL Zitronensaft
- 20 g Senf (1 EL)
- 1 TL Honig
- ¼ TL Kurkumapulver
- 125 g Himbeeren
- 1 Kästchen Kresse
- 30 g Pistazienkerne (2 EL)
Zubereitungsschritte
Spargel schälen, die holzigen Enden abschneiden und schräg in Stücke schneiden. 1 TL Öl in einer Pfanne erhitzen. Spargel darin etwa 10 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten, dabei gelegentlich umrühren und mit Thymian, Salz und Pfeffer würzen. Aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen.
Inzwischen Spinat waschen und trocken schütteln. Radieschen putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Für das Dressing restliches Öl mit Zitronensaft, Senf, Honig und Kurkuma verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Hälfte der Himbeeren untermischen und leicht zerdrücken.
Spargel mit Spinat und Radieschen anrichten, restliche Himbeeren darübergeben und mit dem Dressing beträufeln. Kresse vom Beet schneiden, Pistazien hacken und beides über den Frühlingssalat mit Spargel streuen.
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