Spargelsalat mit Vanille-Walnuss-Dressing
Zutaten
- Für den Salat:
- 500 g ganz frischer weißer Spargel
- 4 Eier
- 200 g Zuckerschoten
- Salz
- Für das Dressing:
- 2 EL weißer Balsamessig
- Fleur de sel
- Dijonsenf
- 1 Vanilleschote
- 4 EL Walnussöl
- Außerdem:
- Kapuzinerkresse oder Brunnenkresseblüten zur Dekoration (nach Belieben)
Zubereitungsschritte
Den Spargel schälen und die Enden abschneiden. Die Stangen bis knapp unter die Spitzen schräg in etwa drei Millimeter dicke Scheiben schneiden. Die Spitzen längs halbieren.
Für das Dressing den Balsamicoessig mit dem Fleur de Sel, dem Dijonsenf und dem ausgekratzeten Mark der Vanilleschote verrühren und anschließend das Walnussöl unterschlagen.
Die Eier in kochendem Wasser in etwa 10 Minuten hart kochen, kalt abschrecken und abkühlen lassen. Die Zuckerschoten waschen, die Enden abschneiden und die Schoten eventuell abfädeln. In einem Topf Wasser aufkochen, salzen und die Zuckerschoten darin 4 – 5 Minuten blanchieren. Herausnehmen und sofort in Eiswasser abschrecken, damit sie ihre kräftige Farbe behalten. In einem Sieb abtropfen lassen, schräg halbieren und unter den Spargel mischen.
Die Eier pellen, vierteln und leicht salzen. Den Spargel – Zuckerschoten – Salat mit den Eivierteln in vier Schalen anrichten und, falls verwendet, mit den Blüten garnieren.
