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Tafelspitz mit Kräutersauce

Tafelspitz mit Kräutersauce
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2 h 40 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 6 Portionen
800 g
1
2 EL
gekörnte Brühe
1 TL
2 Bund
Suppengrün grob zerkleinert
1
Zwiebel grob zerkleinert
1 ½ kg
festkochende Kartoffeln
Für die grüne Sauce
5
Eier hartgekocht und fein mit einer Gabel zerdrückt
3 EL
1 TL
125 ml
125 ml
2 EL
1
1
Gewürzgurke fein gehackt
1
Schalotte fein gehackt
1 TL
Pfeffer aus der Mühle
je 1 EL Kräuter z. B. Schnittlauch, Petersilie, Kresse, Basilikum, Dill, Estragon, Zitronenmelisse
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/4
Fleisch mit dem Gemüse, Brühe und Gewürzen in einen Topf geben, mit Wasser auffüllen, aufkochen lassen und ca. 2,5 Std. leicht köchelnd garziehen lassen.
Schritt 2/4
1,5 kg Kartoffeln in der Schale garen.
Schritt 3/4
Ei mit Öl verrühren, Zitronensaft, Joghurt und Senf einrühren und Kräuter, Schalotte und durchgepressten Knoblauch dazugeben, mit Salz, Zucker und Pfeffer würzen und die saure Sahne unterrühren, abschmecken.
Schritt 4/4
Fleisch quer zu Faser in Scheiben schneiden, mit den Pellkartoffeln und der grünen Sauce servieren.

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