Vegane Kokossuppe mit Pak Choi und Reisnudeln
Vegane Kokossuppe mit Pak Choi und Reisnudeln - Aroma pur | Foto: Alina Wohldorf
Gesund, weil
Smarter Tipp
Nährwerte
Thai-Basilikum enthält ätherische Öle, die die Verdauung in Schwung bringen und so für ein gutes Bauchgefühl sorgen. Erdnüsse liefern wertvolle Proteine und Ballaststoffe für eine langanhaltende Sättigung.
Je nach Vorliebe können Sie das Topping für die vegane Kokossuppe variieren. Anstelle von gerösteten Erdnüssen können Sie auch andere Nüsse wie Cashewkerne oder Mandeln verwenden. Für zusätzliche Schärfe machen sich auch frische Chilischoten gut.
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 572 kcal | (27 %) | mehr | |
| Protein | 11 g | (11 %) | mehr | |
| Fett | 34 g | (29 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 53 g | (35 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 0 g | (0 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 7,2 g | (24 %) | mehr |
| Vitamin A | 0,2 mg | (25 %) | ||
| Vitamin D | 0 μg | (0 %) | mehr | |
| Vitamin E | 3,9 mg | (33 %) | ||
| Vitamin K | 90,9 μg | (152 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,3 mg | (30 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,1 mg | (9 %) | ||
| Niacin | 5,2 mg | (43 %) | ||
| Vitamin B₆ | 0,4 mg | (29 %) | ||
| Folsäure | 142 μg | (47 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 1 mg | (17 %) | ||
| Biotin | 15,9 μg | (35 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 0 μg | (0 %) | mehr | |
| Vitamin C | 101 mg | (106 %) | ||
| Kalium | 722 mg | (18 %) | mehr | |
| Calcium | 119 mg | (12 %) | mehr | |
| Magnesium | 107 mg | (36 %) | mehr | |
| Eisen | 5,4 mg | (36 %) | mehr | |
| Jod | 5 μg | (3 %) | mehr | |
| Zink | 2 mg | (25 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 21,4 g | |||
| Harnsäure | 61 mg | |||
| Cholesterin | 0 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 10 g |
Zutaten
- Zutaten
- 2 rote Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 10 g Ingwer
- 1 rote Paprikaschote
- 400 g Pak Choi
- 2 EL Erdnussöl
- 2 TL rote Currypaste
- 1200 ml Gemüsebrühe
- 400 ml Kokosmilch
- 200 g Reisbandnudel
- 2 Bio-Limetten
- 3 EL Sojasauce
- ½ Bund Thai-Basilikum
- 50 g ungesalzene geröstete Erdnusskerne
Zubereitungsschritte
Zwiebeln schälen, 1 Zwiebel hacken und 1 Zwiebel in Streifen schneiden. Knoblauch sowie Ingwer schälen und hacken. Paprika putzen, waschen und in feine Streifen schneiden. Pak Choi putzen, waschen, Strunk entfernen und in feine Streifen schneiden.
Erdnussöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer und Currypaste hinzufügen und etwa 2–3 Minuten bei mittlerer Hitze andünsten. Paprikastreifen hinzufügen und 2 Minuten mitdünsten. Gemüsebrühe und die Kokosmilch angießen. Alles zum Kochen bringen, dann bei kleiner Hitze 5–7 Minuten köcheln lassen.
Inzwischen Reisnudeln nach Packungsanleitung kochen, abgießen und beiseitestellen. Limetten heiß abspülen und trockenreiben. 1 Limette in Spalten schneiden und Saft der anderen Limette auspressen.
Pak Choi in die Kokossuppe geben und für weitere 2–3 Minuten garen. Mit Sojasauce und Limettensaft abschmecken. Thai-Basilikum waschen, trocken schütteln und Blätter abzupfen.
Reisnudeln auf 4 Schalen verteilen, Kokossuppe darübergeben und mit Erdnüssen und Basilikum bestreut servieren. Limettenspalten dazu reichen.
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