Zander auf Karottensalat

Zwischenzeitlich den Fisch waschen, trocken tupfen und in 4 gleichgroße Stücke teilen. Mit etwas Zitronensaft beträufeln, salzen, pfeffern und in einer heißen Pfanne mit 2 EL Öl auf der Hautseite goldbraun braten. Die Fischstücke wenden, die Pfanne vom Herd ziehen und den Fisch glasig ziehen lassen. Die Karotten mit dem Sud durch ein Sieb passieren, die Gewürze entfernen und den Sud auffangen. Den Sud in einem neuen Topf noch einmal erhitzen und mit der in Zitronensaft angerührten Speisestärke abbinden. Den Sud vom Herd ziehen, abkühlen lassen, das restliche Öl unterrühren und abschmecken. Die Karotten mit der Marinade und der Petersilie mischen, gegebenenfalls nachwürzen und ziehen lassen. Die Chiliflocken mit etwas Meersalz in einem Mörser zerstoßen. Die Orange heiß abwaschen, trocken tupfen und die Schale abreiben. Die Pistazien grob hacken. Den Karottensalat auf Teller anrichten, je ein Stück Zander darauf setzen, mit dem Chilisalz, Orangenabrieb und einem Stück Zimtstange garnieren und mit den Pistazien bestreuen. Mit dem Dilljoghurt garniert servieren.