Zanderfilet mit Schwarzwurzelgemüse, Karottendip und Nudeln
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478
kcal
Brennwert
30 min
Zubereitung
55 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit
Zutaten
für 4 Portionen- 2
- 2 cm
- 1 Prise
- 2 EL
- 100 ml
- 250 g
- 1 EL
- 100 ml
- 300 g
-
Jodsalz mit Fluorid
- 8
Zanderfilets , Gesamtgewicht bis zu 600 g
-
Pfeffer aus der Mühle
- 2 EL
- 3 EL
- 4 Zweige
- 50 g
- 2 EL
-
Dill für die Garnitur
Zubereitungsschritte
Schritt 1/7
Die Möhren und den Ingwer schälen und würfeln. Zusammen mit dem Zucker, Zitronensaft und der Brühe aufkochen lassen. Zugedeckt ca. 10 Minuten leise weich dünsten.
Schritt 2/7
Die Schwarzwurzeln schälen und längs in dünne Streifen hobeln. In heißer Butter kurz anschwitzen und mit dem Wein ablöschen. Ein wenig einköcheln lassen, salzen, pfeffern und zugedeckt ca. 5 Minuten gar dünsten.
Schritt 3/7
Die Nudeln in Salzwasser al dente kochen.
Schritt 4/7
Den Zander abbrausen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Hautseite mit Mehl bestauben und mit Hautseite nach unten in heißem Öl 4-5 Minuten mit dem Thymian langsam goldbraun braten. Wenden, von der Hitze nehmen und gar ziehen lassen.
Schritt 5/7
Den Deckel von den Schwarzwurzeln nehmen und die Crème fraîche sowie die Kräuter untermengen. Die abgetropften Nudeln unterschwenken.
Schritt 6/7
Die Möhren grob pürieren und abschmecken.
Schritt 7/7
Die Nudeln mit dem Fisch auf Tellern anrichten. Jeweils etwas Möhrensauce darüber geben und mit Dill garniert servieren.
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