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EatSmarter Exklusiv-Rezept

Asia-Brühe auf Thai-Art

(Grundrezept)

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Durchschnitt: 5 (1 Bewertung)
(1 Bewertung)
Asia-Brühe auf Thai-Art
5
kcal
Brennwert

Asia-Brühe auf Thai-Art - In dieser Brühe steckt der Duft der großen weiten Welt!

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leicht
Schwierigkeit
45 min
Zubereitung
 • Fertig in 12 h
Fertig
Warum gesund
Noch smarter
Nährwerte

Jede Menge Aroma, aber kein Fett und kaum Kalorien: eine super Basis für asiatische Saucen und Suppen!

Soll es etwas schneller gehen? Dann kochen Sie die Brühe einfach mit Hühnerklein; besonders gut gelingt sie mit Flügeln.

Wer es weniger scharf mag, nimmt nur 1 Chilischote. Für einen neutraleren Geschmack die Brühe mit Schalotten, Knoblauch und den angegebenen Gewürzen kochen.

100 ml enthalten
Fett0 g
gesättigte Fettsäuren0 g
Eiweiß / Protein1 g
Ballaststoffe0 g
zugesetzter Zucker0 g
Kalorien5
100 ml enthalten
Brennwert5
Eiweiß/Protein/g1
Fett/g0
gesättigte Fettsäuren/g0
Kohlenhydrate/g0
zugesetzter Zucker/g0
Ballaststoffe/g0
BE0
Cholesterin/mg0
Harnsäure/mg4
Vitamin A/mg0
Vitamin D/μg0
Vitamin E/mg0
Vitamin B₁/mg0
Vitamin B₂/mg0
Niacin/mg0
Vitamin B₆/mg0
Folsäure/μg1
Pantothensäure/mg0
Biotin/μg0,2
Vitamin B₁₂/μg0
Vitamin C/mg0
Kalium/mg18
Kalzium/mg6
Magnesium/mg2
Eisen/mg0,1
Jod/μg0
Zink/mg0

Rezeptentwicklung: EAT SMARTER
Zutaten
Zubereitung

Küchengeräte

2 große Töpfe mit Deckel, 1 Teelöffel, 1 Schaumkelle, 1 Arbeitsbrett, 1 kleines Messer, 1 Sparschäler, 1 feines Sieb, 1 Kochlöffel oder breiter Löffel, 1 eventuell Zitronenpresse, 1 Messbecher, 1 Kelle

Zutaten

für 1200 ml
½
frisches Suppenhuhn (küchenfertig)
1 TL
1 Bund
2
1
1 Stück
Ingwerwurzel (ca. 30 g)
1 Stange
1
2
getrocknete rote Chilischoten
2 EL
½
kleine Limette nach Belieben
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Produktempfehlung

Für den Vorrat die Brühe portionsweise in Gefrierdosen oder Gefrierbeuteln einfrieren. Die leicht scharfe und verschwenderisch gewürzte Brühe schmeckt auch mit etwas Reis oder Glasnudeln und eventuell einigen Shrimps als schlanke kleine Mahlzeit.

Zubereitung

Zubereitungsschritte

Schritt 1/8
Asia-Brühe auf Thai-Art Zubereitung Schritt 1

Huhn kalt abspülen und in einen großen Topf legen. Mit 2,5 l Wasser bedecken, salzen und zum Kochen bringen; aufsteigenden Schaum mit einer Schaumkelle abschöpfen.

Schritt 2/8
Asia-Brühe auf Thai-Art Zubereitung Schritt 2

Suppengrün putzen, waschen, Möhren und Sellerie schälen. Das vorbereitete Suppengrün in kleine Stücke schneiden. Schalotten und Knoblauch schälen und grob zerkleinern.

Video Tipp
Knoblauch richtig vorbereiten
Video Tipp
Wie Sie Schalotten perfekt vorbereiten und schälen
Schritt 3/8
Asia-Brühe auf Thai-Art Zubereitung Schritt 3

Ingwer mit einem Sparschäler schälen und in dünne Scheiben schneiden.

Schritt 4/8
Asia-Brühe auf Thai-Art Zubereitung Schritt 4

Zitronengras putzen, waschen, längs halbieren und in etwa 3 cm lange Stücke schneiden.

Schritt 5/8
Asia-Brühe auf Thai-Art Zubereitung Schritt 5

Suppengrün, Schalotten, Knoblauch, Ingwer und Zitronengras in den Topf geben. Sternanis, getrocknete Chilischoten und Fischsauce ebenfalls zufügen.

Schritt 6/8
Asia-Brühe auf Thai-Art Zubereitung Schritt 6

Den Topf halb verschließen, indem der Deckel nur zur Hälfte aufgelegt wird. Bei kleiner Hitze etwa 2 Stunden kochen lassen, falls nötig, dabei immer wieder aufsteigenden Schaum abschöpfen.

Schritt 7/8
Asia-Brühe auf Thai-Art Zubereitung Schritt 7

Huhn aus der Brühe heben, das Fleisch anderweitig verwenden. Brühe durch ein Sieb in einen 2. Topf gießen und zugedeckt mindestens 8 Stunden (am besten über Nacht) kalt stellen.

Schritt 8/8
Asia-Brühe auf Thai-Art Zubereitung Schritt 8

Dann die erstarrte Fettschicht mit einem breiten Löffel abheben. Brühe erneut aufkochen und im offenen Topf auf 1,2 l einkochen lassen. Leicht salzen. Nach Belieben mit ein paar Tropfen Limettensaft abschmecken. Sofort weiterverwenden oder abkühlen lassen und kalt stellen (im Kühlschrank bleibt sie bis zu 3 Tage frisch).

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