Auberginenkuchen mit Feta
Auberginenkuchen mit Feta - Kleine Küchlein aus der mediterranen Küche
Gesund, weil
Smarter Tipp
Nährwerte
Milchprodukte liefern reichlich Calcium: Für starke Zähne und feste Knochen ist der Mineralstoff essenziell. In Auberginen finden sich zellschützende Anthocyane. Diese Pflanzenfarbstoffe machen freie Radikale unschädlich.
Die kleinen Auberginenkuchen lassen sich super einfrieren und dann bei Bedarf einzeln auftauen. So haben Sie jederzeit einen gesunden Snack griffbereit. Alternativ zur rechteckigen Form können Sie auch ein Muffinblech oder Muffinförmchen aus Papier für die Küchlein verwenden.
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 203 kcal | (10 %) | mehr | |
| Protein | 9 g | (9 %) | mehr | |
| Fett | 10 g | (9 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 19 g | (13 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 0 g | (0 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 1,3 g | (4 %) | mehr |
| Vitamin A | 0,1 mg | (13 %) | ||
| Vitamin D | 0,6 μg | (3 %) | mehr | |
| Vitamin E | 1,1 mg | (9 %) | ||
| Vitamin K | 4,4 μg | (7 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,1 mg | (10 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,2 mg | (18 %) | ||
| Niacin | 2,4 mg | (20 %) | ||
| Vitamin B₆ | 0,1 mg | (7 %) | ||
| Folsäure | 40 μg | (13 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 0,7 mg | (12 %) | ||
| Biotin | 6,8 μg | (15 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 0,5 μg | (17 %) | mehr | |
| Vitamin C | 2 mg | (2 %) | ||
| Kalium | 144 mg | (4 %) | mehr | |
| Calcium | 63 mg | (6 %) | mehr | |
| Magnesium | 18 mg | (6 %) | mehr | |
| Eisen | 0,8 mg | (5 %) | mehr | |
| Jod | 14 μg | (7 %) | mehr | |
| Zink | 0,9 mg | (11 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 3,8 g | |||
| Harnsäure | 39 mg | |||
| Cholesterin | 90 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 2 g |
Zutaten
- Zutaten
- 1 große Aubergine (à 400 g)
- Salz
- 180 g Feta (45 % Fett i. Tr.)
- 1 Zweig Rosmarin
- 5 EL Olivenöl
- 4 Eier
- 100 g Joghurt (3,5 % Fett)
- Pfeffer
- 1 Prise Kurkumapulver
- 300 g Dinkel-Vollkornmehl
- 1 Päckchen Backpulver
Küchengeräte
Zubereitungsschritte
Aubergine putzen, waschen, längs in Scheiben schneiden, mit 1/2 TL Salz bestreuen und ca. 15 Minuten ziehen lassen. Dann trocken tupfen, Scheiben in kleine Würfel schneiden und erneut trocken tupfen. Derweil Feta grob zerbröseln. Rosmarin waschen, trocken schütteln, Nadeln abzupfen und fein hacken.
In einer Pfanne 2 EL Öl erhitzen. Auberginenwürfel darin bei mittlerer Hitze in 4–5 Minuten goldbraun braten. Anschließend auf Küchenpapier geben.
Die Backform mit 1 TL Öl ausstreichen. Eier mit restlichem Öl, Joghurt, 1 Prise Salz, Pfeffer und Kurkuma verquirlen. Mehl mit Backpulver und Rosmarin mischen und unter die Eiermasse rühren, sodass ein zähflüssiger klebriger Teig entsteht. Auberginenwürfel und Feta unterheben.
Teig in die Mulden der Form geben und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft 180 °C; Gas: Stufe 3) in 15–20 Minuten goldbraun backen (Stäbchenprobe). Die Küchlein noch warm oder ausgekühlt servieren.
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