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Bohnensalat mit Safrankartoffeln

Name: Bohnensalat mit Safrankartoffeln
Total time: 55 min
Yield: 4
Ingredients: 600 g neue, kleine Kartoffeln; Salz; 1 Msp. gemahlener Safran; 250 g grüne Bohnen; 250 g dicke Bohnen; 2 EL gehackte Petersilie; 4 EL Weißweinessig; 4 EL Gemüsebrühe; 6 EL Olivenöl; Pfeffer (aus der Mühle); 1 TL gemischte, gehackte Kräuter (Bohnenkraut, Petersilie, Dill)

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leicht

Schwierigkeit

30 min

Zubereitung

• Fertig in 55 min

Fertig

Zutaten

Zubereitung

Zutaten

für 4 Portionen

600 g

neue, kleine Kartoffeln

Salz

1 Msp.

gemahlener Safran

250 g

grüne Bohnen

250 g

dicke Bohnen

2 EL

gehackte Petersilie

4 EL

Weißweinessig

4 EL

Gemüsebrühe

6 EL

Olivenöl

Pfeffer aus der Mühle

1 TL

gemischte, gehackte Kräuter Bohnenkraut, Petersilie, Dill

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Zubereitungsschritte

Schritt 1/3

Die Kartoffeln schälen und in Salzwasser mit Safran ca. 25 Minuten garen, abgießen und abtropfen lassen. Die grünen Bohnen waschen, putzen und in kochendem Salzwasser 8-10 Minuten blanchieren, abgießen, abschrecken und abtropfen lassen.

Video Tipp

Wie Sie Kartoffeln richtig schälen und waschen

Schritt 2/3

Die dicken Bohnen in kochendem Salzwasser etwa 5 Minuten garen, abgießen, abschrecken und abtropfen lassen.

Schritt 3/3

Aus Essig, Brühe, Öl, Salz, Pfeffer und Kräutern eine Salatsauce rühren und die Salatzutaten damit mischen. 30 Minuten ziehen lassen, abschmecken und nach Belieben z. B. in Gläsern anrichten.

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