Brandteig
Brandteig - Zarte Porenwände und große Hohlräume - Gebäcke aus Brandmasse sind luftig und leicht
Gesund, weil
Smarter Tipp
Nährwerte
Brandmassegebäcke mit verschiedensten Füllungen sind eine vorzügliche Wahl am Nachmittag. Probieren Sie doch mal diese Erdbeer-Quarkcreme als Füllung für Ihre Gebäcke aus Brandteig! Das Weizen-Vollkornmehl liefert neben dem Mehl auch die Schalenteile und den Keimling des Getreidekorns mit allen wertvollen Vitaminen, Mineral- und Ballaststoffen. Um das Kalorienkonto nicht zu sehr zu strapazieren, verwenden Sie eine fettarme Quark- oder Fruchtfüllung. Einfach köstlich!
Gebäcke aus Brandteig schmecken frisch am besten, da sie wegen der feuchten Füllung schnell weich und zäh werden. Ungefüllte Brandmassegebäcke eignen sich in Folie verpackt gut zum Tiefgefrieren, sodass die benötigte Anzahl an Gebäcken aus dem Froster entnommen, aufgetaut und gefüllt werden kann.
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 118 kcal | (6 %) | mehr | |
| Protein | 4 g | (4 %) | mehr | |
| Fett | 7 g | (6 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 9 g | (6 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 0 g | (0 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 1 g | (3 %) | mehr |
| Vitamin A | 0,1 mg | (13 %) | ||
| Vitamin D | 0,6 μg | (3 %) | mehr | |
| Vitamin E | 0,6 mg | (5 %) | ||
| Vitamin K | 2,1 μg | (4 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,1 mg | (10 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,1 mg | (9 %) | ||
| Niacin | 1,3 mg | (11 %) | ||
| Vitamin B₆ | 0,1 mg | (7 %) | ||
| Folsäure | 19 μg | (6 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 0,4 mg | (7 %) | ||
| Biotin | 5,7 μg | (13 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 0,4 μg | (13 %) | mehr | |
| Vitamin C | 0 mg | (0 %) | ||
| Kalium | 79 mg | (2 %) | mehr | |
| Calcium | 27 mg | (3 %) | mehr | |
| Magnesium | 15 mg | (5 %) | mehr | |
| Eisen | 0,7 mg | (5 %) | mehr | |
| Jod | 3 μg | (2 %) | mehr | |
| Zink | 0,7 mg | (9 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 4 g | |||
| Harnsäure | 9 mg | |||
| Cholesterin | 87 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 1 g |
Zutaten
- Zutaten
- 130 ml Milch (1,5 % Fett)
- 130 ml Wasser
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Rohrohrzucker
- 75 g Butter
- 75 g Weizenmehl Type 1050
- 75 g Weizen-Vollkornmehl
- 4 Eier (Größe M)
Küchengeräte
Zubereitungsschritte
Milch, Wasser, Salz, Zucker und Butter in einem Topf aufkochen. Gesiebtes Weizenmehl mit Vollkornmehl mischen, in einem Schub in die kochende Flüssigkeit geben und mit einem Kochlöffel verrühren. Die Masse unter ständigem Rühren abrösten, sodass sich ein glatter Ballen bildet, der sich vom Topfboden löst. Die Masse solange abrösten, bis sich am Boden ein weißer Belag bildet. Diesen Vorgang bezeichnet man als abbrennen.
Die abgeröstete Masse sofort in eine Rührschüssel geben und auf unter 40°C abkühlen. Die Eier nach und nach mit langsam laufender Rührmaschine unterrühren, bis die Masse glatt und geschmeidig ist. Dabei darf die Masse nicht schaumig gerührt werden, damit sie kompakt bleibt. Der Teig ist fertig, wenn er glänzt und schwer reißend vom Löffel fällt.
Für Windbeutel den Teig in einen Spritzbeutel mit 13 mm Sterntülle füllen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech Rosetten dressieren. Für Eclairs ca. 9 cm lange Streifen aufdressieren.
Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft 180 °C; Gas: Stufe 3) etwa 25 Minuten goldbraun backen, herausnehmen und abkühlen lassen. Die abgekühlten Brandmassegebäcke mit einem Brotmesser in der Mitte waagerecht aufschneiden, die Hälften trennen und z. B. mit Sahne, Quark- oder Früchte-Creme füllen.
