Dorade mit cremigen Schwarzwurzeln

Name: Dorade mit cremigen Schwarzwurzeln
Total time: 55 min
Yield: 4
Ingredients: 700 g Schwarzwurzel; 1 unbehandelte Zitrone (Abrieb und Saft); 400 g Petersilienwurzel; 300 g mehligkochende Kartoffeln; Jodsalz (mit Fluorid); 4 Doradenfilets (à ca. 120 g); Pfeffer (aus der Mühle); 2 EL Mehl (zum Bestäuben); 75 ml Milch (1,5 % Fett); 200 ml saure Sahne; Muskat (frsich gerieben); 4 EL Rapsöl; 2 EL gehackte Petersilie

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Zubereitung:

25 min

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Kalorien:

387

kcal

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Nährwerte

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1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)

Kalorien	512 kcal	(24 %)	mehr
Protein	41 g	(42 %)	mehr
Fett	25 g	(22 %)	mehr
Kohlenhydrate	30 g	(20 %)	mehr
zugesetzter Zucker	0 g	(0 %)	mehr
Ballaststoffe	37,7 g	(126 %)	mehr

Unsere Nährwertampel erklärt

weitere Nährwerte

1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)

Brennwert	387 kcal	(18 %)	mehr
Protein	30,1 g	(31 %)	mehr
Fett	13,9 g	(12 %)	mehr
Kohlenhydrate	20,4 g	(14 %)	mehr
Ballaststoffe	27,9 g	(93 %)	mehr
gesättigte Fettsäuren	4,83 g

Autor dieses Rezeptes:

EAT SMARTER

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Zutaten

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Portionen

Zutaten: 700 g Schwarzwurzel; 1 unbehandelte Zitrone Abrieb und Saft; 400 g Petersilienwurzel; 300 g mehligkochende Kartoffeln; Jodsalz mit Fluorid; 4 Doradenfilets à ca. 120 g; Pfeffer aus der Mühle; 2 EL Mehl zum Bestäuben; 75 ml Milch (1,5 % Fett); 200 ml saure Sahne; Muskat frsich gerieben; 4 EL Rapsöl; 2 EL gehackte Petersilie

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Schwarzwurzel Petersilienwurzel Kartoffel saure Sahne Milch (1,5 % Fett)Rapsöl

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Zubereitungstipps

Wie Sie Kartoffeln richtig schälen und waschen

Das richtige Vorbereiten einer Dorade

Doradenfilets in der Pfanne grillen oder braten

Zubereitungsschritte

Die Schwarzwurzeln waschen, schälen, in 5 cm Stücke zerteilen und bis zum Kochen in Zitronenwasser einlegen. Die Petersilienwurzeln und die Kartoffeln schälen, klein schneiden und in kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Die Schwarzwurzeln in kochendem Salzwasser 5–6 Minuten bissfest garen. Abgießen und abtropfen lassen.

In der Zwischenzeit die Doraden waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen, salzen und pfeffern. Mit Mehl bestäuben. Die Milch erhitzen. Die Petersilienwurzeln und die Kartoffeln zu Püree zerstampfen, mit der Milch verrühren, mit Salz und Muskat abschmecken.

Das Rapsöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und den Fisch darin von beiden Seiten je ca. 3 Minuten leicht gebräunt braten. In dieser Zeit die Schwarzwurzeln in der sauren Sahne erhitzen und die Hälfte der Petersilie hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Schwarzwurzeln auf Tellern anrichten und den Fisch darauf betten. Mit der restlichen gehackten Petersilie und dem Zitronenabrieb bestreuen. Das Petersilienmousse dazu reichen.