EatSmarter Exklusiv-Rezept

Feine Zander-Weißwürstchen

mit raffiniertem Curry-Orangen-Ketchup
5
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(1 Bewertung)
Feine Zander-Weißwürstchen

Feine Zander-Weißwürstchen - Das Richtige, um selbst sehr anspruchsvolle und verwöhnte Gäste zu beeindrucken

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Health Score:
6,9 / 10
Schwierigkeit:
für Profis
Schwierigkeit
Zubereitung:
1 h 10 min
Zubereitung
fertig in 2 h 25 min
Fertig
Kalorien:
143
kcal
Brennwert

Gesund, weil

Smarter Tipp

Nährwerte

Im Gegensatz zur üblichen Weißwurst hat diese Kreation zwar viel Geschmack, aber kaum Fett und gleichzeitig reichlich leicht verdauliches Eiweiß.

Die "Wurst" à la Sterneköche ist wirklich edel, aber alles andere als einfach. Sie gelingt selbst Geübten nur dann, wenn sie sich genau ans Rezept halten und darauf achten, dass alle Zutaten eiskalt sind (sonst gerinnt das Fischeiweiß ganz schnell).

1 Stück enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Kalorien143 kcal(7 %)
Protein13 g(13 %)
Fett6 g(5 %)
Kohlenhydrate6 g(4 %)
zugesetzter Zucker4 g(16 %)
Ballaststoffe0,5 g(2 %)
Vitamin A0 mg(0 %)
Vitamin D0 μg(0 %)
Vitamin E1,1 mg(9 %)
Vitamin B₁0,3 mg(30 %)
Vitamin B₂0,1 mg(9 %)
Niacin3,6 mg(30 %)
Vitamin B₆0,1 mg(7 %)
Folsäure8 μg(3 %)
Pantothensäure0,2 mg(3 %)
Biotin3,4 μg(8 %)
Vitamin B₁₂1 μg(33 %)
Vitamin C4 mg(4 %)
Kalium322 mg(8 %)
Calcium31 mg(3 %)
Magnesium23 mg(8 %)
Eisen0,8 mg(5 %)
Jod3 μg(2 %)
Zink0,5 mg(6 %)
gesättigte Fettsäuren1,1 g
Harnsäure83 mg
Cholesterin43 mg
Entwicklung dieses Rezeptes:
EAT SMARTER

Zutaten

für
10
Zutaten
150 ml
trockener Weißwein
4 TL
500 g
Zanderfilet (ohne Haut)
2
300 ml
Sojacreme oder Schlagsahne
½ Bund
weißer Pfeffer
1 Meter
Wurstdarm (rechtzeitig beim Fleischer vorbestellen!)
1
1 EL
1
kleine Orange
200 ml
Zubereitungstipps
Zubereitung

Küchengeräte

1 Topf, 1 kleiner Topf, 1 Schüssel, 1 Messbecher, 1 Arbeitsbrett, 1 großes Messer, 1 kleines Messer, 1 Esslöffel, 1 Teelöffel, 1 Holzlöffel, 1 feines Sieb, 1 Schaumkelle, 1 Schneebesen, 1 Küchengarn, 1 Spritzbeutel, 1 Küchenmaschine, 1 Zitruspresse, 1 Küchentuch, 1 Thermometer

Zubereitungsschritte

1.
Feine Zander-Weißwürstchen Zubereitung Schritt 1

Die Schüssel und Messer einer Küchenmaschine für 30 Minuten in das Gefrierfach legen. Inzwischen den Weißwein einkochen, bis er sirupartig wird. 1 TL Curry unterrühren und kalt stellen.

2.
Feine Zander-Weißwürstchen Zubereitung Schritt 2

Das sehr gut gekühlte Zanderfilet kalt abspülen, trockentupfen und in kleine Stücke schneiden. Eier direkt aus dem Kühlschrank nehmen und trennen. Eiweiße mit dem Fisch in der Küchenmaschine oder im Blitzhacker fein zerkleinern.

3.
Feine Zander-Weißwürstchen Zubereitung Schritt 3

Reichlich Eiswürfel in eine Schüssel geben und eine 2. Schüssel daraufsetzen. Ein feines Sieb hineinhängen und die Zandermasse hineingeben. Mit einem Löffel möglichst zügig durch das Sieb streichen.

4.
Feine Zander-Weißwürstchen Zubereitung Schritt 4

Die eiskalte Sojacreme oder Sahne langsam mit dem Schneebesen unter das Zanderpüree ziehen. Kalt stellen.

5.
Feine Zander-Weißwürstchen Zubereitung Schritt 5

Schnittlauch waschen, trockenschütteln und in sehr feine Röllchen schneiden. Mit dem kalten Weißweinsirup unter die Zandermasse heben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Für 30 Minuten kalt stellen.

6.
Feine Zander-Weißwürstchen Zubereitung Schritt 6

Den Darm mehrmals mit kaltem Wasser gut durchspülen. Fischmasse in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen. Den Darm auf die Tülle stülpen, etwas Zandermasse in den Darm drücken, um die eingeschlossene Luft zu entfernen. Jetzt das Ende des Darms mit Küchengarn zubinden.

7.
Feine Zander-Weißwürstchen Zubereitung Schritt 7

Fischmasse mit gleichmäßigem Druck in den Darm füllen. 10 kleine Würste jeweils durch einen Dreh abteilen und mit Garn binden. Das Ende des Darms ebenfalls zubinden. Würste mehrmals mit einer Stecknadel einstechen und 30 Minuten kalt stellen.

8.
Feine Zander-Weißwürstchen Zubereitung Schritt 8

Zwiebel schälen und fein hacken. Das Öl in einem kleinen Topf erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Die Orange auspressen und 75 ml Saft abmessen.

9.
Feine Zander-Weißwürstchen Zubereitung Schritt 9

Ketchup und Orangensaft unter die Zwiebeln rühren, restliches Currypulver darüberstreuen und kurz aufkochen. Mit Tabasco, Salz und Pfeffer abschmecken.

10.
Feine Zander-Weißwürstchen Zubereitung Schritt 10

In einem breiten Topf ca. 5 l Salzwasser auf 70 °C erhitzen (Thermometer benutzen - ist das Wasser zu heiß, gerinnt die Wurstmasse). Würste hineinlegen, mit einem Küchentuch bedecken und 15 Minuten ziehen lassen. Mit der Schaumkelle herausheben, auf eine Platte geben und sofort mit der Sauce servieren.

 
2 Eier allein haben schon 168 kal : (
Bild des Benutzers EAT SMARTER
Hallo Sarah198719, für dieses Rezept wird nur das Eiweiß benötigt. Die Kalorienangabe gilt pro Würstchen, nicht für das komplette Rezept. Viele Grüße von EAT SMARTER!
 
Das hört sich total toll und lecker an, aber dafür muss ich erstmal Mut sammeln, wenn hier "für Profis" steht. Aber klingt echt gut, auch mit der Sauce dazu. Vielleicht trau ich mich ja eines Tages, es zu probieren :)