Ganzer Wolfsbarsch im Thai-Curry-Sud
Ganzer Wolfsbarsch im Thai-Curry-Sud - Exotische Gewürzexplosion aus dem Backofen
Gesund, weil
Smarter Tipp
Nährwerte
Chili heizt ordentlich ein: Der Scharfstoff Capsaicin aus den Schoten kurbelt den Stoffwechsel an, bringt die Durchblutung in Schwung und kann sich sogar positiv auf die Fettverbrennung auswirken. Ätherische Öle aus Kardamom unterstützen eine gestresste Verdauung dabei, wieder ins Lot zu kommen und Blähungen zu vermeiden. Auch Erkältungssymptome können gelindert werden.
Zum ganzen Wolfsbarsch im Thai-Curry-Sud passen zum Beispiel ein Gurken-Edamame-Salat und Naturreis perfekt.
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 456 kcal | (22 %) | mehr | |
| Protein | 40 g | (41 %) | mehr | |
| Fett | 24 g | (21 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 18 g | (12 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 8 g | (32 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 1,9 g | (6 %) | mehr |
| Vitamin A | 0 mg | (0 %) | ||
| Vitamin D | 0,4 μg | (2 %) | mehr | |
| Vitamin E | 3,6 mg | (30 %) | ||
| Vitamin K | 19 μg | (32 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,2 mg | (20 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,3 mg | (27 %) | ||
| Niacin | 11,5 mg | (96 %) | ||
| Vitamin B₆ | 0,6 mg | (43 %) | ||
| Folsäure | 55 μg | (18 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 0,7 mg | (12 %) | ||
| Biotin | 17,3 μg | (38 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 2 μg | (67 %) | mehr | |
| Vitamin C | 19 mg | (20 %) | ||
| Kalium | 1.050 mg | (26 %) | mehr | |
| Calcium | 236 mg | (24 %) | mehr | |
| Magnesium | 111 mg | (37 %) | mehr | |
| Eisen | 4,8 mg | (32 %) | mehr | |
| Jod | 10 μg | (5 %) | mehr | |
| Zink | 2 mg | (25 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 19,4 g | |||
| Harnsäure | 278 mg | |||
| Cholesterin | 144 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 16 g |
Zutaten
- Zutaten
- 3 Stangen Zitronengras
- 3 Kaffirlimettenblatt
- 15 g Ingwer
- 3 Knoblauchzehen
- 3 Schalotten
- 3 rote Chilischoten
- 4 Bio-Limetten
- 2 Sternanis
- ½ Zimtstange
- 3 Kardamomkapseln
- 3 EL Fischsauce
- 2 EL Vollrohrzucker (à 15 g)
- ½ Bund Koriander (10 g)
- 400 ml Kokosmilch
- Salz
- Pfeffer
- 2 Wolfsbarsche (à ca. 1 kg; küchenfertig)
- 100 ml Gemüsebrühe
Zubereitungsschritte
Für die Thai-Gewürzpaste Zitronengras putzen, waschen, die obere trockene Hälfte entfernen, den Rest in grobe Stücke schneiden. Kaffirlimettenblätter waschen und trocken tupfen. Ingwer, Knoblauch und Schalotten schälen und grob hacken. Chilischoten längs halbieren, entkernen, waschen und grob schneiden. Saft von 2 Limetten auspressen. Sternanis, Zimtstange und Kardamomkapseln in einem Mörser zerstoßen.
Gewürze mit Zitronengras, Limettenblättern, Ingwer, Knoblauch, Schalotten, Chilis, Limettensaft, Fischsauce und Vollrohrzucker in einem hohen Rührbecher mit einem Stabmixer fein pürieren. Die Hälfte des Korianders waschen, trocken schütteln, grob hacken und mit Kokosmilch unter die Gewürzpaste mixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Wolfsbarsche innen und außen waschen, trocken tupfen und die Haut auf beiden Seiten einige Male parallel einschneiden. Fische in einen Bräter legen, innen und außen mit etwa 2/3 der Paste einreiben. 1 weitere Limette heiß abwaschen, trocken reiben, in Scheiben schneiden und in die Bauchhöhlen der Fische geben. Restliche Gewürzpaste mit Brühe verrühren und in den Bräter gießen. Die Fische im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft 180 °C; Gas: Stufe 3) auf der mittleren Schiene 20–30 Minuten garen.
Nebenher übrige Limette heiß abwaschen, trocken reiben und in Spalten schneiden. Übrigen Koriander waschen, trocken schütteln, Blätter fein schneiden. Beides vor dem Servieren auf die Fische geben.
