Gebackene Käsefeige auf Pflücksalat
Gebackene Käsefeige auf Pflücksalat - Weinempfehlung: Portugieser Rosé
Nährwerte
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 300 kcal | (14 %) | mehr | |
| Protein | 8 g | (8 %) | mehr | |
| Fett | 15 g | (13 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 27 g | (18 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 18 g | (72 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 1,6 g | (5 %) | mehr |
| Vitamin A | 0,1 mg | (13 %) | ||
| Vitamin D | 0,3 μg | (2 %) | mehr | |
| Vitamin E | 1,4 mg | (12 %) | ||
| Vitamin K | 38,3 μg | (64 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,1 mg | (10 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,1 mg | (9 %) | ||
| Niacin | 2 mg | (17 %) | ||
| Vitamin B₆ | 0,1 mg | (7 %) | ||
| Folsäure | 15 μg | (5 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 0,4 mg | (7 %) | ||
| Biotin | 4,5 μg | (10 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 0,5 μg | (17 %) | mehr | |
| Vitamin C | 5 mg | (5 %) | ||
| Kalium | 292 mg | (7 %) | mehr | |
| Calcium | 215 mg | (22 %) | mehr | |
| Magnesium | 26 mg | (9 %) | mehr | |
| Eisen | 1,1 mg | (7 %) | mehr | |
| Jod | 7 μg | (4 %) | mehr | |
| Zink | 1,5 mg | (19 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 5,5 g | |||
| Harnsäure | 14 mg | |||
| Cholesterin | 18 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 26 g |
Zutaten
- Zutaten
- 4 frische Feigen
- 100 g Ziegenkäse
- 200 ml rheinhessischer Rotwein
- 200 ml Balsamessig
- 50 g Zucker
- Olivenöl
- Akazienhonig
- Pflücksalat
- Pfeffer
- Salz
Weinregion Rheinhessen
Tausend sanfte Hügel. Und Reben, so weit das Auge reicht – das ist Rheinhessen. Deutschlands größtes Weinanbaugebiet, das heute als eine der „dynamischsten“ gilt, denn die Winzer, viele von ihnen gehören einer jungen, gut ausgebildeten Generation an, haben das Potenzial ihrer Weinlagen erkannt und mit viel Sachverstand in ihre Keller und Weinberge investiert. So wurde hier auch der „Winzersekt“, ein nach strengen Kriterien in traditioneller Methode erzeugter Sekt b.A., vor rund 30 Jahren in Rheinhessen aus der Taufe gehoben. Weitere Informationen finden Sie hier.
Die Experten vom Deutschen Weininstitut empfehlen zu den gebackenen Käsefeigen einen Portugieser Rosé.
Zubereitungsschritte
Zucker in einem Topf bis zur hellen Bräune karamellisieren lassen. Mit Wein und Essig ablöschen und unter Beobachtung auf halber Herdleistung gemächlich zu einem dickflüssigen Sirup (Balsamicoreduktion) einkochen.
Die Feigen waschen und von oben kreuzweise in der oberen Hälfte einschneiden. Den Ziegenkäse in vier Portionen teilen und in die angeschnittene Stelle drücken. Etwas Akazienhonig obenauf geben und unter dem Backofengrill in der mittleren Schiene unter Beobachtung überbacken.
2 EL gutes Olivenöl, 1 EL hochwertigen Balsamessig und 1 TL Balsamicoreduktion zu einer Vinaigrette verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken und den Salat darin wenden. Aus den angemachten Salatblättern ein Nest Formen, in die vorsichtig die gratinierten Feigen gesetzt werden. Zum Schluss mit einem spitzen Teelöffel dekorativ etwas Balsamico-Reduktion darüberziehen.
