Mein Kochbuch

Gebratene Leber mit Bohnen und Apfel

Name: Gebratene Leber mit Bohnen und Apfel
Total time: 25 min
Yield: 4
Ingredients: 3 Schalotten; 2 reife Birnen; 1 Bund Rucola; 2 kleine Dosen weiße Bohnen (à 240 g Abtropfgewicht); 3 EL Weißweinessig; Salz; Pfeffer (aus der Mühle); 4 Scheiben Kalbsleber (à ca. 150 g); 2 EL Mehl (zum Wenden); 2 EL Butter; 200 ml Kalbsfond (aus dem Glas)

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Rezeptautor: EAT SMARTER

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25 min

Zubereitung

leicht

Schwierigkeit

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Zutaten

für 4 Portionen

Schalotten

reife Birnen

1 Bund

Rucola

2 kleine Dosen

weiße Bohnen à 240 g Abtropfgewicht

3 EL

Weißweinessig

Salz

Pfeffer aus der Mühle

4 Scheiben

Kalbsleber à ca. 150 g

2 EL

Mehl zum Wenden

2 EL

Butter

200 ml

Kalbsfond aus dem Glas

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Zubereitungsschritte

Schritt 1/5

Schalotten schälen und fein würfeln. Birnen schälen, vierteln, die Kerngehäuse entfernen und in schmale Spalten schneiden. Rucola waschen, trocken schleudern und grob hacken. Die Bohnen abtropfen lassen.

Video Tipp

Wie Sie Rucola richtig putzen und waschen

Video Tipp

Wie Sie Rucola im Handumdrehen grob schneiden

Video Tipp

Wie Sie Birnen perfekt schälen

Video Tipp

Wie Sie eine Birne blitzschnell vierteln und entkernen

Video Tipp

Wie Sie Schalotten perfekt vorbereiten und schälen

Video Tipp

Wie Sie eine Schalotte gekonnt in feine Würfel schneiden

Schritt 2/5

Die Bohnen in einem Topf erhitzen, Rucola unterheben und mit Essig, Salz und Pfeffer würze, abschmecken und warm halten.

Schritt 3/5

Leber putzen, ggfls. Häute entfernen und in Mehl wenden. Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Leber darin von beiden Seiten bei milder Hitze von beiden Seiten anbraten, herausnehmen, salzen, pfeffern und zugedeckt warm stellen.

Schritt 4/5

Schalottenwürfel im Bratfett glasig dünsten, Kalbsfond angießen, etwas einkochen lassen, dann die Birnenspalten darin erwärmen.

Schritt 5/5

Bohnen auf Teller verteilen und die Leber darauf anrichten, die Sauce angießen und mit Birnenspalten garniert servieren.

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