Gebratene Leber mit Bohnen und Apfel

Name: Gebratene Leber mit Bohnen und Apfel
Total time: 25 min
Yield: 4
Ingredients: 3 Schalotten; 2 reife Birnen; 1 Bund Rucola; 2 kleine Dose weiße Bohnen (à 240 g Abtropfgewicht); 3 EL Weißweinessig; Salz; Pfeffer (aus der Mühle); 4 Scheiben Kalbsleber (à ca. 150 g); 2 EL Mehl (zum Wenden); 2 EL Butter; 200 ml Kalbsfond (aus dem Glas)

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leicht

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Zubereitung:

25 min

Zubereitung

Kalorien:

344

kcal

Brennwert

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Nährwerte

1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)

Kalorien	344 kcal	(16 %)	mehr
Protein	35 g	(36 %)	mehr
Fett	9 g	(8 %)	mehr
Kohlenhydrate	30 g	(20 %)	mehr
zugesetzter Zucker	0 g	(0 %)	mehr
Ballaststoffe	5,2 g	(17 %)	mehr

Unsere Nährwertampel erklärt

weitere Nährwerte

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Vitamin A	56,6 mg	(7.075 %)
Vitamin D	0,8 μg	(4 %)	mehr
Vitamin E	1,3 mg	(11 %)
Vitamin K	277,3 μg	(462 %)
Vitamin B₁	0,7 mg	(70 %)
Vitamin B₂	5,4 mg	(491 %)
Niacin	40 mg	(333 %)
Vitamin B₆	0,7 mg	(50 %)
Folsäure	572 μg	(191 %)	mehr
Pantothensäure	16,5 mg	(275 %)
Biotin	159,1 μg	(354 %)	mehr
Vitamin B₁₂	120 μg	(4.000 %)	mehr
Vitamin C	111 mg	(117 %)
Kalium	1.138 mg	(28 %)	mehr
Calcium	144 mg	(14 %)	mehr
Magnesium	79 mg	(26 %)	mehr
Eisen	17,4 mg	(116 %)	mehr
Jod	15 μg	(8 %)	mehr
Zink	13 mg	(163 %)	mehr
gesättigte Fettsäuren	4,9 g
Harnsäure	987 mg
Cholesterin	475 mg		mehr
Zucker gesamt	12 g

Autor dieses Rezeptes:

EAT SMARTER

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Zutaten

für

Portionen

Zutaten: 3
Schalotten; 2
reife Birnen; 1 Bund
Rucola; 2 kleine Dose
weiße Bohnen à 240 g Abtropfgewicht; 3 EL
Weißweinessig; Salz; Pfeffer aus der Mühle; 4 Scheiben
Kalbsleber à ca. 150 g; 2 EL
Mehl zum Wenden; 2 EL
Butter; 200 ml
Kalbsfond aus dem Glas

Wie gesund sind die Hauptzutaten?

Kalbsfond Rucola Butter Schalotte Birne Salz

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Zubereitungstipps

Wie Sie Rucola richtig putzen und waschen

Wie Sie Rucola im Handumdrehen grob schneiden

Wie Sie Birnen perfekt schälen

Wie Sie eine Birne blitzschnell vierteln und entkernen

Wie Sie Schalotten perfekt vorbereiten und schälen

Wie Sie eine Schalotte gekonnt in feine Würfel schneiden

Zubereitungsschritte

Schalotten schälen und fein würfeln. Birnen schälen, vierteln, die Kerngehäuse entfernen und in schmale Spalten schneiden. Rucola waschen, trocken schleudern und grob hacken. Die Bohnen abtropfen lassen.

Die Bohnen in einem Topf erhitzen, Rucola unterheben und mit Essig, Salz und Pfeffer würze, abschmecken und warm halten.

Leber putzen, ggfls. Häute entfernen und in Mehl wenden. Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Leber darin von beiden Seiten bei milder Hitze von beiden Seiten anbraten, herausnehmen, salzen, pfeffern und zugedeckt warm stellen.

Schalottenwürfel im Bratfett glasig dünsten, Kalbsfond angießen, etwas einkochen lassen, dann die Birnenspalten darin erwärmen.

Bohnen auf Teller verteilen und die Leber darauf anrichten, die Sauce angießen und mit Birnenspalten garniert servieren.