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Gemischte Fleischplatte mit Zitronesoße

Gemischte Fleischplatte mit Zitronesoße
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897
kcal
Brennwert
50 min
Zubereitung
1 h 40 min
Fertig
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
Für das Rindfleisch
400 g
Rinderfilet küchenfertig
800 ml
12
12
kleine, festkochende Kartoffeln
300 g
Für das Hähnchenfleisch
400 g
Hähnchenbrustfilet küchenfertig, ohne Haut
2 EL
1
4
1
Für die Sauce
1
unbehandelte Zitrone Saft
120 ml
2
Pfeffer aus der Mühle
2 EL
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/5
Das Fleisch waschen, trocken tupfen und parieren. Mit Küchengarn binden und der Länge nach an einem Holzlöffel etwas hängend befestigen. Das Gemüse waschen und putzen bzw. schälen. Den Fond in einem Topf erhitzen und das Gemüse nacheinander in dem Fond bissfest garen. Herausnehmen und beiseite stellen.
Wie Sie Hähnchenbrustfilet richtig waschen
Schritt 2/5
Den Kochlöffel so auf den Topfrand legen, dass das Fleisch bedeckt im Fond hängt. Die Temperatur sollte 75°C haben und diese nicht überschreiten. Das Fleisch in dem Fond ca. 50 Minuten garen.
Schritt 3/5
Zwischenzeitlich die Hähnchenbrüste waschen, trocken tupfen und in einer heißen Pfanne mit Öl goldgelb anbraten. Herausnehmen und beiseite legen. Die Zwiebel abziehen, mit den Nelken und dem Lorbeerblatt spicken und mit dem Geflügelfond in einem Topf zum Kochen bringen. Die Hähnchenbrüste einlegen und bei 75-80°C ca. 20 Minuten gar ziehen lassen.
Wie Sie eine Zwiebel einfach und schnell schälen
Wie Sie Hähnchenbrustfilet richtig waschen
Wie Sie Hähnchenbrust-Filetstücke richtig anbraten
Schritt 4/5
Für die Sauce 400 ml Geflügelbrühe passieren und mit dem Zitronensaft in einem Topf zum Kochen bringen. 100 ml Sahne einrühren und noch einmal kurz aufpuffen lassen. Vom Herd ziehen, die Eigelbe mit der restlichen Sahne verrühren und unter die nicht mehr kochende Sauce rühren, binden lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 5/5
Das Gemüse kurz in einer Pfanne mit zerlassener Butter schwenken und erwärmen. Das Fleisch in Scheiben schneiden, mit dem Gemüse auf Teller anrichten und mit der Sauce beträufelt servieren.

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