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Gepökelter Indianerbüffel mit Steinchampignons und Parmesanchips

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Gepökelter Indianerbüffel mit Steinchampignons und Parmesanchips

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mittel
Schwierigkeit
20 min
Zubereitung
 • Fertig in 2 d. 20 min
Fertig
Zutaten
Zubereitung

Zutaten

für 4 Portionen
Für das Fleisch
500 g
Bisonfilet, ersatzweise Hirschfilet oder Rinderfilet
1 EL
frischer Thymian
1 EL
glatte Petersilie
1 EL
Rosmarin gehackt
100 g
Gewürze (Pfefferkörner, weiß, schwarz, grün und Szechuan, Wacholder und Piment)
50 g
150 g
250 g
2 EL
Für Salat und Parmesanchips:
150 g
Blattsalat z.B. Rucola, gelber Löwenzahn, Portulak, Radicchio, Eichblatt
12
2 EL
bestes Olivenöl
1 EL
Balsamicoessig tradizionale
1 EL
Trockenbeerenauslese- Essig
Pfeffer aus der Mühle
40 g
frisch geriebener Parmesan
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/3

Das Bisonfilet abwaschen und trocken tupfen. Die Gewürze im Mörser zerstoßen, die Cranberries grob hacken. Alle Kräuter, Gewürze und Cranberries miteinander vermischen und das Bisonfilet darin wälzen, bis es von allen Seiten bedeckt ist. Zucker, Salz und Grappa mischen und das Fleisch darin mit Folie einpacken. Mit Alufolie einrollen und 48 Stunden kalt stellen. Aus der Folie wickeln und mit Küchenkrepp trocken tupfen.

Schritt 2/3

Die Salate putzen, waschen und in der Salatschleuder trocken schleudern. Den geriebenen Parmesan in eine beschichtete Pfanne streuen und unter dem Grill goldgelb schmelzen lassen. Aus der Pfanne nehmen und auf Backpapier auskühlen lassen.

Schritt 3/3

Zum Anrichten die Salate in eine Schüssel geben und mit dem Olivenöl, Essig, etwas Salz und Pfeffer marinieren. Das Bisonfilet in dünne Scheiben schneiden. Die Blattsalate auf vier Tellern anrichten, mit den Bisonscheiben belegen, die Steinchampignons hobeln und darüber geben. Mit leicht gebrochenen Parmesanchips ausgarnieren.

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