Gepökelter Indianerbüffel mit Steinchampignons und Parmesanchips

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Gepökelter Indianerbüffel mit Steinchampignons und Parmesanchips

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Health Score:
8,0 / 10
Schwierigkeit:
mittel
Schwierigkeit
Zubereitung:
20 min
Zubereitung
fertig in 2 d. 20 min
Fertig
Kalorien:
446
kcal
Brennwert

Nährwerte

1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Kalorien446 kcal(21 %)
Protein32 g(33 %)
Fett13 g(11 %)
Kohlenhydrate48 g(32 %)
zugesetzter Zucker40 g(160 %)
Ballaststoffe2,3 g(8 %)
Automatic
Vitamin A0,1 mg(13 %)
Vitamin D1,2 μg(6 %)
Vitamin E1,3 mg(11 %)
Vitamin K68,9 μg(115 %)
Vitamin B₁0,4 mg(40 %)
Vitamin B₂0,6 mg(55 %)
Niacin9,3 mg(78 %)
Vitamin B₆0,5 mg(36 %)
Folsäure39 μg(13 %)
Pantothensäure2,4 mg(40 %)
Biotin10,6 μg(24 %)
Vitamin B₁₂1,5 μg(50 %)
Vitamin C9 mg(9 %)
Kalium796 mg(20 %)
Calcium156 mg(16 %)
Magnesium45 mg(15 %)
Eisen4,3 mg(29 %)
Jod21 μg(11 %)
Zink5,1 mg(64 %)
gesättigte Fettsäuren4,7 g
Harnsäure181 mg
Cholesterin71 mg
Zucker gesamt47 g

Zutaten

für
4
Für das Fleisch
500 g Bisonfilet, ersatzweise Hirschfilet oder Rinderfilet
1 EL frischer Thymian
1 EL glatte Petersilie
1 EL Rosmarin gehackt
100 g Gewürz (Pfefferkörner, weiß, schwarz, grün und Szechuan, Wacholder und Piment)
50 g Cranberrys
150 g Zucker
250 g Salz
2 EL Grappa
Für Salat und Parmesanchips:
150 g Blattsalat z.B. Rucola, gelber Löwenzahn, Portulak, Radicchio, Eichblatt
12 Stein- Champignons
2 EL bestes Olivenöl
1 EL Balsamessig tradizionale
1 EL Trockenbeerenauslese- Essig
Fleur de sel
Pfeffer aus der Mühle
40 g frisch geriebener Parmesan
Wie gesund sind die Hauptzutaten?
HirschfiletSalzZuckerBlattsalatCranberryParmesan
Produktempfehlung

Als Getränkebegleitung empfiehlt Cornelia Poletto Carpe Diem Kombucha Cranberry.

Zubereitungsschritte

1.

Das Bisonfilet abwaschen und trocken tupfen. Die Gewürze im Mörser zerstoßen, die Cranberries grob hacken. Alle Kräuter, Gewürze und Cranberries miteinander vermischen und das Bisonfilet darin wälzen, bis es von allen Seiten bedeckt ist. Zucker, Salz und Grappa mischen und das Fleisch darin mit Folie einpacken. Mit Alufolie einrollen und 48 Stunden kalt stellen. Aus der Folie wickeln und mit Küchenkrepp trocken tupfen.

2.

Die Salate putzen, waschen und in der Salatschleuder trocken schleudern. Den geriebenen Parmesan in eine beschichtete Pfanne streuen und unter dem Grill goldgelb schmelzen lassen. Aus der Pfanne nehmen und auf Backpapier auskühlen lassen.

3.

Zum Anrichten die Salate in eine Schüssel geben und mit dem Olivenöl, Essig, etwas Salz und Pfeffer marinieren. Das Bisonfilet in dünne Scheiben schneiden. Die Blattsalate auf vier Tellern anrichten, mit den Bisonscheiben belegen, die Steinchampignons hobeln und darüber geben. Mit leicht gebrochenen Parmesanchips ausgarnieren.

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