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Kalbsgulasch

Kalbsgulasch
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25 min
Zubereitung
1 h 35 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
800 g Kalbsgulasch
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
2 EL Butterschmalz
1 EL Tomatenmark
400 g geschälte Tomaten Dose
350 ml Kalbsfond
Salz
Pfeffer aus der Mühle
1 EL Paprikapulver scharf
250 g Möhren
1 Zweig Estragon
½ Zitrone Abrieb
150 ml Schlagsahne
2 EL Crème fraîche
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/2
Das Gulasch abbrausen, trocken tupfen und, falls nötig, noch in etwa 3 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebeln und Knoblauch schälen und würfeln. Das Fleisch in 1 EL heißem Butterschmalz portionsweise braun braten und wieder aus dem Topf nehmen. Die Zwiebeln und Knoblauch in heißem Schmalz goldbraun braten. Das Tomatenmark zugeben, kurz mitschwitzen und mit etwas Fond angießen. Die Tomaten ergänzen. Das Fleisch wieder zugeben, salzen, pfeffern, das Paprikapulver zufügen und unter gelegentlichem Rühren ca. 1 Stunde leise schmoren lassen. Nach Bedarf Fond angießen und gelegentlich umrühren.
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Schritt 2/2
Die Möhren schälen, der Länge nach halbieren und in ca. 3 cm dicke Stücke schneiden. Während der letzten ca. 30 Minuten mit den abgezupften Estragonblättchen, dem Zitronenabrieb und der Sahne zum Gulasch geben. Die Créme fraîche unterrühren, das Gulasch abschmecken und auf Teller verteilt servieren. Dazu nach Belieben Spätzle reichen.

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