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Kartoffel-Bohnen-Salat mit Calamari

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Kartoffel-Bohnen-Salat mit Calamari
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Health Score:
9,1 / 10
Schwierigkeit:
leicht
Schwierigkeit
Zubereitung:
40 min
Zubereitung
fertig in 1 h 15 min
Fertig
Kalorien:
391
kcal
Brennwert

Nährwerte

1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Kalorien391 kcal(19 %)
Protein23 g(23 %)
Fett16 g(14 %)
Kohlenhydrate31 g(21 %)
zugesetzter Zucker0 g(0 %)
Ballaststoffe3,7 g(12 %)
Vitamin A0 mg(0 %)
Vitamin D1 μg(5 %)
Vitamin E4,5 mg(38 %)
Vitamin K15,6 μg(26 %)
Vitamin B₁0,3 mg(30 %)
Vitamin B₂0,1 mg(9 %)
Niacin9,3 mg(78 %)
Vitamin B₆0,8 mg(57 %)
Folsäure60 μg(20 %)
Pantothensäure1,3 mg(22 %)
Biotin14,5 μg(32 %)
Vitamin B₁₂5,3 μg(177 %)
Vitamin C59 mg(62 %)
Kalium1.058 mg(26 %)
Calcium66 mg(7 %)
Magnesium94 mg(31 %)
Eisen3,4 mg(23 %)
Jod30 μg(15 %)
Zink1,8 mg(23 %)
gesättigte Fettsäuren2,5 g
Harnsäure192 mg
Cholesterin275 mg
Zucker gesamt5 g

Zutaten

für
4
Zutaten
400 g frische Tintenfischtuben küchenfertig
200 g dicke Bohnen gepullt
1 Zwiebel
4 Knoblauchzehen
1 TL frisch geriebener Ingwer
6 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer aus der Mühle
1 EL frische gehackte Kräuter z. B. Salbei, Thymian
125 ml trockener Weißwein
250 ml Brühe
500 g festkochende Kartoffeln
½ unbehandelte Zitrone Saft
1 EL Schnittlauchröllchen
Zitronenscheibe zum Garnieren
Zubereitungstipps

Zubereitungsschritte

1.

Die Tintenfischtuben waschen, trocken tupfen und in Ringe schneiden. Die Bohnen abbrausen, putzen und gut abtropfen lassen. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und beides fein würfeln. 2 EL Öl in einem Topf erhitzen. Die Zwiebel, den Knoblauch und den Ingwer darin anschwitzen, den Tintenfisch zugeben, mit Salz, Pfeffer und Kräutern würzen, den Wein und Brühe angießen und zugedeckt bei schwacher Hitze in ca. 30 Minuten garen.

2.
Die Kartoffeln schälen, waschen und in Würfel schneiden. In Salzwasser 10 Minuten kochen, abgießen und abtropfen lassen. Den Zitronensaft und das restliche Olivenöl in einer Schüssel verrühren. Die Tintenfischringe aus dem Garsud heben und mit der Öl-Zitronensaft-Mischung vermengen. Die Kartoffelwürfel und Bohnen in den Garsud geben und in ca. 12 Minuten bei halb aufgelegtem Deckel garen. Herausheben und zu den Tintenfischringen in die Schüssel geben.
3.

Den Garsud auf ca. 200 ml einkochen lassen. Den reduzierten Sud über die Zutaten in die Schüssel gießen, alles gut durchmischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Schnittlauchröllchen bestreut und mit Zitronenscheiben garniert lauwarm servieren.

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