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Kartoffeln mit Champignons im Ofen gebacken

Kartoffeln mit Champignons im Ofen gebacken
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1 h
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
1 ⅗ kg Kartoffeln
Salz
Pfeffer aus der Mühle
4 EL Öl
12 Champignons
100 g Rucola
500 g Quark
150 g Vollmilchjoghurt
2 EL Basilikum
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/3
Kartoffeln waschen und halbieren. Backblech mit 2 EL Öl bepinseln. Kartoffeln mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Schnittfläche nach unten auf das Backblech setzen. Im vorgeheizten Backofen (200°, zweiten Schiene von unten) ca. 30 Min. backen.
Schritt 2/3
Champignons waschen, putzen. Nach den 30 Min. die Pilze zwischen den Kartoffeln verteilen, salzen, pfeffern, mit restlichem Öl bepinseln und weitere 20 Minuten backen. Rucola waschen, putzen und verlesen. Etwas Rucola zum Garnieren beiseitelegen, restlichen Rucola hacken. Quark, Joghurt, gehackten Rucola und Basilikum verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Wie Sie Rucola richtig putzen und waschen
Wie Sie Champignons kinderleicht putzen
Schritt 3/3
Kartoffeln und Pilzen auf Teller verteilen, den Rucolaquark dazu geben und mit Rucola garniert servieren.

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