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Kartoffeln mit Cottage Cheese und Rapunzelsalat

Kartoffeln mit Cottage Cheese und Rapunzelsalat
40 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
1 kg neue Kartoffeln
150 g Hüttenkäse
2 EL Kresse
2 Tomaten
200 g Zuckerschoten
1 Handvoll Feldsalat
Artischockenherzen gibt es hier.100 g Artischockenherz Glas
4 EL Balsamico
Salz
Pfeffer aus der Mühle
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Zubereitungsschritte

1
Die Kartoffeln gründlich waschen und etwa 30 Min. gar dämpfen.
2
Den Hüttenkäse mit Salz und Pfeffer würzen. Die Tomaten waschen, vierteln, entkernen und klein würfeln. Die Zuckerschoten waschen, putzen und in Salzwasser ca. 2 Min. bissfest blanchieren, abschrecken und abtropfen lassen. Den Feldsalat waschen, putzen und zusammen mit den Tomaten, den geviertelten Artischockenherzen und den Zuckerschoten auf vier Teller verteilen. Die Kartoffeln dazu legen, längs aufschneiden und jeweils einen Esslöffel vom Hüttenkäse einfüllen. Mit der Kresse bestreuen und mit jeweils etwas Balsamico auf den Tellern garniert servieren.

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