Drucken
bookmark_border
URL kopieren
Pinterest
star
Bewerten
chat_bubble
Kommentar

Kleine Pasteten mit Kalbsbriesragout und Morcheln

0
Durchschnitt: 0 (0 Bewertungen)
(0 Bewertungen)
Kleine Pasteten mit Kalbsbriesragout und Morcheln
0
Drucken
mittel
Schwierigkeit
1 h
Zubereitung
fertig in 9 h 45 min
Fertig
Zutaten
Zubereitung

Zutaten

für 4 Portionen
50 g
Morchel getrocknet
Für die Pastetchen
400 g
Blätterteig gekühlt oder TK (aufgetaut)
Wasser zum Bestreichen
1
4 EL
Für das Ragout
400 g
375 ml
½
½
1
2 EL
2 EL
trockener Weißwein
1 EL
3 EL
250 ml
Pfeffer aus der Mühle
2 EL
1 TL
frischer Majoran
1 TL
frischer Estragon
Einkaufsliste drucken

Zutaten online bestellen

Nicht alle Zutaten im Haus? Dann lassen Sie sich die Zutaten bequem nach Hause liefern oder holen Sie alle Zutaten fertig verpackt am Markt ab.

Zubereitung

Zubereitungsschritte

Schritt 1/13
Die Morcheln über Nacht in lauwarmem Wasser einweichen.
Schritt 2/13
Den Backofen auf 220°C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Schritt 3/13
Für die Pastetchen den Blätterteig gut 0,5 cm dick ausrollen. Runde Plätzchen (40-48 Stück) mit 8 cm Durchmesser ausstechen. Davon 10-12 als Böden auf das Blech setzen, mit der Gabel 2-3mal einstechen. Den Rand jeweils mit etwas Wasser bestreichen.
Schritt 4/13
Die restlichen Plätzchen zu Ringen ausstechen; ca. 2 cm Teigrand stehen lassen.
Schritt 5/13
Das Eigelb mit der Milch verquirlen.
Schritt 6/13
Auf jeden Boden 2-3 Ringe setzen, dabei jeweis den unteren Ring mit etwas Wasser bestreichen; den letzten Ring vorsichtig mit dem Eigelb einstreichen und sofort in 10-15 Minuten hellbraun backen.
Schritt 7/13
Aus dem restlichen Teig kleine Plätzchen in der Anzahl der Pasteten ausstechen, auf ein anderes Blech (mit Backpapier) legen, mit Eigelb einstreichen und ebenfalls backen. Die Pastetchen und Deckel auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
Schritt 8/13
Für das Ragout in einem Topf die Brühe erhitzen, das Bries in die kochende Flüssigkeit einlegen und 10 Minuten ziehen lassen; abtropfen und erkalten lassen.
Schritt 9/13
Die Morcheln in Stücke schneiden. Die Zwiebel und Karotte fein würfeln, die Frühlingszwiebel der Länge nach halbieren und in kleine Stücke schneiden.
Schritt 10/13
Die Butter schmelzen und Zwiebel, Karotte und Frühlingszwiebel darin andünsten. Die Pilze zugeben, mit Wein und Brühe ablöschen. Die Flüssigkeit auf mittlerer Hitze verdampfen lassen, die Sahne angießen und mild würzen. Das Ganze unter öfterem Rühren sämig kochen lassen.
Schritt 11/13
Inzwischen das Bries von Häuten und Blutgefäßen befreien, in knapp 1 cm dicke Scheiben schneiden, in die Soße einlegen und auf keliner Hitze ca. 5 Minuten ziehen lassen.
Schritt 12/13
Das Ragout mit Crème fraîche abrunden, nochmals abschmecken und die Kräuter zugeben.
Schritt 13/13
Das Ragout in die Pastetchen füllen, Deckel aufsetzen und rasch servieren.

Schreiben Sie den ersten Kommentar

Top-Deals des Tages

Iris 103424 Aufbewahrungsboxen 'New Top Box' 5 L, Plastik, Klar, 19,7 x 28,5 x 14.4 cm
VON AMAZON
Preis: 56,90 €
46,09 €
Läuft ab in:
Iris 103424 Aufbewahrungsboxen 'New Top Box' 5 L, Plastik, Klar, 19,7 x 28,5 x 14.4 cm
VON AMAZON
Preis: 57,90 €
46,90 €
Läuft ab in:
PREUP Gemüsehobel, 11 in 1 Mehrzweck Gemüseschneider Manueller Multischneider Gemüsehobel Set mit 7 Austauschbaren Edelstahl Klingen für Gemüse und Obst Zwiebelschneider Kartoffelschneider
VON AMAZON
21,24 €
Läuft ab in:
Zu allen Top-Deals des Tages