Lammrückenfilet mit Rucolakruste
Nährwerte
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 596 kcal | (28 %) | mehr | |
| Protein | 39 g | (40 %) | mehr | |
| Fett | 28 g | (24 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 46 g | (31 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 1 g | (4 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 4,1 g | (14 %) | mehr |
| Vitamin A | 0,2 mg | (25 %) | ||
| Vitamin D | 0,2 μg | (1 %) | mehr | |
| Vitamin E | 1,9 mg | (16 %) | ||
| Vitamin K | 85,9 μg | (143 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,4 mg | (40 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,6 mg | (55 %) | ||
| Niacin | 19,7 mg | (164 %) | ||
| Vitamin B₆ | 0,6 mg | (43 %) | ||
| Folsäure | 87 μg | (29 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 1,7 mg | (28 %) | ||
| Biotin | 2,6 μg | (6 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 4,1 μg | (137 %) | mehr | |
| Vitamin C | 59 mg | (62 %) | ||
| Kalium | 1.378 mg | (34 %) | mehr | |
| Calcium | 96 mg | (10 %) | mehr | |
| Magnesium | 106 mg | (35 %) | mehr | |
| Eisen | 5,3 mg | (35 %) | mehr | |
| Jod | 10 μg | (5 %) | mehr | |
| Zink | 5,6 mg | (70 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 13,5 g | |||
| Harnsäure | 329 mg | |||
| Cholesterin | 139 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 5 g |
Zutaten
- Zutaten
- 800 g neue Kartoffeln
- Salz
- 1 Schalotte
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Bund Rucola
- Petersilie
- 3 EL Dijonsenf
- 80 g weiche Butter
- 6 EL Semmelbrösel
- 1 TL Honig
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 600 g Lammrückenfilet
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL Rosmarin
Zubereitungsschritte
Kartoffeln waschen und in Salzwasser 25 Minuten kochen.
Schalotte und Knoblauch pellen und fein würfeln. Rucola (etwas zum Anrichten abnehmen) und Petersilie abbrausen, trockenschütteln und grob hacken. Senf, Butter, Schalotte, Knoblauch, Semmelbrösel und Honig verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Lammrückenfilet mit Salz und Pfeffer würzen. Olivenöl erhitzen. Fleisch darin ringsum anbraten. Pfanne beiseite stellen. Fleisch in eine Auflaufform setzen und mit der Rucolamasse bestreichen. Im vorgeheizten Backofen bei 225 Grad (Gas: Stufe 5-6, Umluft: 200 Grad) 15-20 Minuten backen.
Kartoffeln abgießen und pellen. Bratfett erhitzen und die Kartoffeln darin mit dem Rosmarin schwenken. Fleisch 5 Minuten ruhen lassen und aufschneiden. Zusammen mit den Kartoffeln und dem Fond anrichten.
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