Linguine mit Ofenkohl und Haselnüssen
Linguine mit Ofenkohl und Haselnüssen - So schmeckt das Wintergemüse garantiert auch Gästen
Gesund, weil
Smarter Tipp
Nährwerte
Haselnüsse sind ein tolles Anti-Aging-Food: Das in den Minis vorhandene Vitamin E kann Alterungsprozessen vorbeugen, indem es die lipidreiche Struktur um die Nervenzellen im Gehirn schützt.
Natürlich können auch andere Nudelsorten für das Gericht verwendet werden – Hauptsache Vollkorn! Die Haselnusskerne können nach Belieben durch Mandeln oder Cashewkerne ausgetauscht werden.
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 552 kcal | (26 %) | mehr | |
| Protein | 23 g | (23 %) | mehr | |
| Fett | 21 g | (18 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 66 g | (44 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 1 g | (4 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 20,8 g | (69 %) | mehr |
| Vitamin A | 0,9 mg | (113 %) | ||
| Vitamin D | 0,1 μg | (1 %) | mehr | |
| Vitamin E | 9,4 mg | (78 %) | ||
| Vitamin K | 862 μg | (1.437 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,9 mg | (90 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,5 mg | (45 %) | ||
| Niacin | 10,1 mg | (84 %) | ||
| Vitamin B₆ | 0,9 mg | (64 %) | ||
| Folsäure | 297 μg | (99 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 1,3 mg | (22 %) | ||
| Biotin | 17,3 μg | (38 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 0,1 μg | (3 %) | mehr | |
| Vitamin C | 195 mg | (205 %) | ||
| Kalium | 1.389 mg | (35 %) | mehr | |
| Calcium | 354 mg | (35 %) | mehr | |
| Magnesium | 201 mg | (67 %) | mehr | |
| Eisen | 6,8 mg | (45 %) | mehr | |
| Jod | 12 μg | (6 %) | mehr | |
| Zink | 3,8 mg | (48 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 2,3 g | |||
| Harnsäure | 178 mg | |||
| Cholesterin | 0 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 13 g |
Zutaten
- Zutaten
- 1 kleiner Rotkohl (à 600 g)
- 2 EL Rapsöl
- 400 g junge Grünkohlblätter
- 4 EL Haselnusskerne (à 15 g)
- 2 EL Miso-Paste (à 15 g)
- 350 g Linguine-Vollkornnudeln (Dinkel)
- Salz
- 3 rote Zwiebeln
- 4 EL Reisessig
- 1 TL Agavendicksaft
- 50 g Sojajoghurt
- 1 TL Zitronensaft
- 1 EL Olivenöl
Zubereitungsschritte
Rotkohl putzen, waschen, halbieren und in Scheiben schneiden. Dann auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen und mit 1 EL Rapsöl bepinseln. Grünkohl waschen, trocken schütteln, harte Blattadern abziehen und Blätter kleiner zupfen.
Grünkohl mit restlichem Rapsöl vermengen und zwischen den Rotkohl auf das Backblech legen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Umluft 160 °C; Gas: Stufe 2–3) 10 Minuten garen. Haselnüsse auf dem Blech verteilen und zusammen weitere 10 Minuten backen.
Miso-Paste mit 2–3 EL Wasser glatt rühren. Nach der Garzeit Rotkohl mit der Miso-Mischung bepinseln.
Inzwischen Nudeln nach Packungsanleitung in kochendem Salzwasser in 6–7 Minuten bissfest garen.
Zwiebeln schälen, in Ringe schneiden und mit Reisessig und Agavendicksaft vermengen. Sojajoghurt mit Zitronensaft und Salz abschmecken.
Nudeln abgießen, mit Olivenöl vermengen und auf Tellern anrichten. Gemüse, Haselnüsse und Zwiebelringe darauf verteilen und mit Sojajoghurt beträufeln.
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