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Mit Gemüse gefüllte Tomaten

Rezeptautor: EAT SMARTER
Mit Gemüse gefüllte Tomaten
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175
kcal
Brennwert
25 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Stück
4
400 g
1 Bund
1
1
kleine Zucchini
6
2
1 EL
4
eingelegte Sardellenfilets
1 EL
1 EL
Pfeffer aus der Mühle
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/9
Die Tomaten waschen, jeweils einen Deckel abschneiden.
Schritt 2/9
Tomaten auf ein Backblech leben und für 2 - 3 Min. in den heissen Backofen (150°) stellen, dann herausnehmen, häuten und mit einem Löffel aushöhlen. Fruchtfleisch beiseite stellen.
Schritt 3/9
Spinat und Petersilie waschen und abtropfen lassen. Je 8 schöne Blätter zum Garnieren zur Seite legen. Restliche Petersilie klein hacken.
Schritt 4/9
Die Möhre schälen und auf dem Gemüsehobel in dünne Scheiben hobeln. Zucchini putzen, waschen und in kleine Würfel schneiden.
Schritt 5/9
Schalotten schälen und in Ringe schneiden.
Video Tipp
Wie Sie eine Schalotte mühelos in dünne Ringe schneiden
Schritt 6/9
Knoblauch schälen und fein hacken.
Video Tipp
Knoblauch richtig vorbereiten
Schritt 7/9
Zucchini, Möhren, Knoblauch und Schalotten in heisser Butter anschwitzen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Sardellen klein hacken und dazugeben.
Schritt 8/9
Spinat, Petersilie, Essig und Tomatenfruchtfleisch zufügen und alles kochen lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Dann die ausgehöhlten Tomaten damit füllen.
Schritt 9/9
Gefüllte Tomaten mit den zurückgelegten Blättern garnieren und mit Paprika bestäuben. Das Olivenöl darüber träufeln und servieren.

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