Nudeltteig für Bärlauchnudeln
Nudeltteig für Bärlauchnudeln - Grüne Nudeln mit schmackhafte Kräuternote
Gesund, weil
Smarter Tipp
Nährwerte
Mit einer Nudelportion decken Sie bereits die Hälfte Ihres täglichen Ballaststoffbedarfs. Die Ballaststoffe aus dem Dinkelmehl beeinflussen sowohl den Blutzucker- als auch den Cholesterinspiegel positiv. Zudem regen sie die Verdauung an und halten lange satt. Das in dem Frühlingskraut Bärlauch enthaltene Allicin schützt vor Gefäßablagerungen und damit vor Herz-Kreislauf-Erkrankungen.
Leider ist nicht das ganze Jahr Bärlauch-Saison. Die Nudeln schmecken auch mit Spinat oder Basilikum. Zur Pasta passen angebratene Garnelen mit Tomaten oder weißer Spargel mit einer Safransauce.
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 298 kcal | (14 %) | mehr | |
| Protein | 13 g | (13 %) | mehr | |
| Fett | 5 g | (4 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 49 g | (33 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 0 g | (0 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 7 g | (23 %) | mehr |
| Vitamin A | 0,1 mg | (13 %) | ||
| Vitamin D | 0,7 μg | (4 %) | mehr | |
| Vitamin E | 1,6 mg | (13 %) | ||
| Vitamin K | 2,3 μg | (4 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,5 mg | (50 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,1 mg | (9 %) | ||
| Niacin | 0,5 mg | (4 %) | ||
| Vitamin B₆ | 0,2 mg | (14 %) | ||
| Folsäure | 62,4 μg | (21 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 1,3 mg | (22 %) | ||
| Biotin | 11,1 μg | (25 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 0,5 μg | (17 %) | mehr | |
| Vitamin C | 56 mg | (59 %) | ||
| Kalium | 468 mg | (12 %) | mehr | |
| Calcium | 47 mg | (5 %) | mehr | |
| Magnesium | 93 mg | (31 %) | mehr | |
| Eisen | 8,8 mg | (59 %) | mehr | |
| Jod | 3,8 μg | (2 %) | mehr | |
| Zink | 3 mg | (38 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 1 g | |||
| Harnsäure | 100,6 mg | |||
| Cholesterin | 99 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 2 g |
Zutaten
- Zutaten
- 150 g Bärlauch
- 300 g Dinkelmehl Type 1050
- 2 Eier
- Salz
Küchengeräte
Zubereitungsschritte
Bärlauch putzen, waschen, trocken schütteln und in kochendem Wasser 2 Minuten blanchieren. Kalt abschrecken und abtropfen lassen. Spinat fest ausdrücken und mit dem Pürierstab fein pürieren.
Mehl, Bärlauch und Eier in eine Schüssel geben und mit dem Knethacken des Handrührers alles gut vermischen, anschließend mit der Hand zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten, Teig in abgedcekt etwa 1/2 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Platte für Bandnudeln in die Maschine einsetzen und die Teigplatten in Tagliatelle schneiden. Zu Nestern formen und auf einem Küchentuch etwas antrocknen lassen.
