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Orientalischer Couscoussalat

Orientalischer Couscoussalat

Orientalischer Couscoussalat - Schnell gemacht und toll als Grillbeilage oder zum Mitnehmen ins Büro.

449
kcal
Brennwert
30 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
300 g Couscous (instant)
600 ml Gemüsebrühe (heiß)
2 Zucchini
2 Frühlingszwiebeln
60 g getrocknete Aprikosen
Olivenöl bei Amazon bestellen3 EL Olivenöl
Hier kaufen!2 EL Rosinen (30 g)
2 EL Pinienkerne (20 g)
2 EL Zitronensaft
1 TL Honig
4 TL Minze
Chiliflocken
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Zubereitungsschritte

1

Couscous in eine Schüssel geben, mit kochender Brühe übergießen und ca. 10 Minuten ausquellen lassen. Dann abkühlen lassen.

2

Inzwischen Zucchini waschen, putzen und klein würfeln. Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in feine Ringe schneiden; etwas Grün zum Garnieren in feine Streifen schneiden. Aprikosen klein würfeln.

3

Öl in einer Pfanne erhitzen. Zucchini, Frühlingszwiebeln, Aprikosen, Rosinen und Pinienkerne darin bei starker Hitze 3 Minuten andünsten. Vom Herd nehmen und mit 4 EL Wasser mischen. Abkühlen lassen.

4

Pfanneninhalt mit Couscous mischen und mit Zitronensaft und Honig abschmecken.

5

Salat auf 4 Schälchen verteilen. Minze waschen, trocken schütteln. Salat mit Minze, Chiliflocken und Frühlingszwiebeln garnieren.

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