Paniertes Kalbsschnitzel mit Kartoffel-Feldsalat

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Paniertes Kalbsschnitzel mit Kartoffel-Feldsalat
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Health Score:
8,2 / 10
Schwierigkeit:
leicht
Schwierigkeit
Zubereitung:
40 min
Zubereitung
fertig in 1 h 20 min
Fertig
Kalorien:
847
kcal
Brennwert

Nährwerte

1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Kalorien847 kcal(40 %)
Protein56 g(57 %)
Fett32 g(28 %)
Kohlenhydrate82 g(55 %)
zugesetzter Zucker2 g(8 %)
Ballaststoffe7 g(23 %)
Automatic
Vitamin A0,5 mg(63 %)
Vitamin D1 μg(5 %)
Vitamin E3,9 mg(33 %)
Vitamin K31,9 μg(53 %)
Vitamin B₁0,6 mg(60 %)
Vitamin B₂0,8 mg(73 %)
Niacin29,6 mg(247 %)
Vitamin B₆1,4 mg(100 %)
Folsäure152 μg(51 %)
Pantothensäure3,7 mg(62 %)
Biotin12,6 μg(28 %)
Vitamin B₁₂2,9 μg(97 %)
Vitamin C63 mg(66 %)
Kalium1.968 mg(49 %)
Calcium118 mg(12 %)
Magnesium108 mg(36 %)
Eisen8,6 mg(57 %)
Jod35 μg(18 %)
Zink6,6 mg(83 %)
gesättigte Fettsäuren10,9 g
Harnsäure389 mg
Cholesterin256 mg
Zucker gesamt9 g
Autor dieses Rezeptes:

Zutaten

für
4
Für den Kartoffel-Feldsalat
800 g
festkochende Kartoffeln
1
6 EL
150 ml
4 EL
1 TL
scharfer Senf
Pfeffer aus der Mühle
150 g
Für den Gurkensalat
1
große Salatgurke
1 EL
1 EL
1 EL
Für die Wiener Schnitzel
4
dünne Kalbsschnitzel à ca. 150 g
6 EL
2
150 g
Butterschmalz zum Braten

Zubereitungsschritte

1.
Den Ofen auf 70°C vorheizen.
2.
Für den Kartoffel-Feldsalat die Kartoffeln waschen und in Salzwasser in ca. 25 Minuten gar kochen, abgießen, etwas ausdampfen lassen und noch heiß pellen und in Scheiben schneiden. Die Zwiebel abziehen, fein hacken und in 1 EL Öl glasig schwitzen. Die Fleischbrühe angießen, aufkochen lassen und mit dem Essig und Senf unter die Kartoffeln mischen und pfeffern. Den Feldsalat putzen, waschen und trocken schleudern.
3.
Für den Gurkensalat die Gurke waschen und in sehr dünne Scheiben hobeln. Mit Salz bestreuen und für 30 Minuten in einem Sieb abtropfen lassen. Dann unter fließendem Wasser waschen und anschließend wieder gut abtropfen lassen. Aus Essig, Zitronensaft und Crème fraîche mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker ein Dressing rühren und bis zum Anrichten kühl stellen.
4.
Die Kalbsschnitzel plattieren, von beiden Seiten salzen, pfeffern und in Mehl wenden. Dann durch die verquirlten Eier ziehen und in Semmelbröseln panieren (die Panade gut andrücken, damit sie beim Braten haften bleibt). Etwas Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen und die Schnitzel nacheinander goldgelb braten. Fertige Schnitzel solange im Backofen warm halten.
5.
Zum Anrichten den Feldsalat mit dem Öl unter den Kartoffelsalat heben und auf Teller portionieren. Je ein Schnitzel darauflegen. Die Gurken marinieren und in einem separaten Schälchen dazureichen.