Pasta mit geräucherter Forelle
Pasta mit geräucherter Forelle - Hausgemachte Bandnudeln auf die richtig feine russische Art
Gesund, weil
Smarter Tipp
Nährwerte
Hochwertiges Eiweiß, komplexe Kohlenhydrate und Ballaststoffe sorgen dafür, dass wir uns lange satt fühlen. Bei den Vitaminen besticht das edle Essen durch D, E, B12, Biotin und Niacin für schöne Haut, feste Nägel und starke Knochen.
Wenn Sie keine Zeit oder Lust haben, Pasta selbst zu machen, nehmen Sie fertige Bandnudeln aus Vollkorn. Probieren Sie auch mal welche aus Buchweizen – der ist in Russland sehr beliebt, z. B. für Blinis mit Kaviar.
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 878 kcal | (42 %) | mehr | |
| Protein | 43 g | (44 %) | mehr | |
| Fett | 38 g | (33 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 84 g | (56 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 0 g | (0 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 10,5 g | (35 %) | mehr |
| Vitamin A | 0,4 mg | (50 %) | ||
| Vitamin D | 17,6 μg | (88 %) | mehr | |
| Vitamin E | 6,9 mg | (58 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,4 mg | (40 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,4 mg | (36 %) | ||
| Niacin | 13,2 mg | (110 %) | ||
| Vitamin B₆ | 0,7 mg | (50 %) | ||
| Folsäure | 87 μg | (29 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 3 mg | (50 %) | ||
| Biotin | 26,8 μg | (60 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 6,6 μg | (220 %) | mehr | |
| Vitamin C | 13 mg | (14 %) | ||
| Kalium | 720 mg | (18 %) | mehr | |
| Calcium | 117 mg | (12 %) | mehr | |
| Magnesium | 111 mg | (37 %) | mehr | |
| Eisen | 5,4 mg | (36 %) | mehr | |
| Jod | 16 μg | (8 %) | mehr | |
| Zink | 4,8 mg | (60 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 7,1 g | |||
| Harnsäure | 344 mg | |||
| Cholesterin | 327 mg | mehr |
Zutaten
- Zutaten
- 100 g Weizen-Vollkornmehl
- 100 g Mehl Type 405 + Mehl zum Bearbeiten
- 2 Eier
- 1 EL Olivenöl
- Salz
- Grieß zum Bearbeiten
- 140 g große Zwiebeln (2 große Zwiebeln)
- ½ Bund Dill
- 150 g Räucherforellenfilet (2 Räucherforellenfilets)
- 1 EL Rapsöl
- 40 ml Wodka oder Fischfond
- 175 ml Sojacreme
- Pfeffer
- 30 g Forellenkaviar (2 EL)
Küchengeräte
Zubereitungsschritte
Beide Mehlsorten in eine Schüssel geben. Eier, Olivenöl, Salz und 1–2 EL Wasser zufügen. Alles mit den Knethaken eines Handmixers zu einem glatten, festen Teig verkneten (evtl. noch etwas Wasser unterkneten).
Die Arbeitsfläche mit Mehl bestreuen und den Teig darauf mit leicht bemehlten Händen 5 Minuten kräftig kneten. Dann in Frischhaltefolie wickeln und 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Anschließend den Teig mit der Walze einer Nudelmaschine etwa 2–3 mm dünn auf die bemehlte Arbeitsfläche ausrollen, dabei den Teig immer wieder leicht mit Mehl bestäuben, damit er nicht zusammenklebt.
Ein Backblech mit Grieß bestreuen. Pastateig mit der Nudelmaschine zu Bandnudeln schneiden. Als kleine Nester auf das Blech geben und beiseitestellen.
Zwiebeln schälen und klein würfeln. Dill waschen, trockenschütteln, Fähnchen abzupfen und fein hacken. Räucherforellenfilets mit den Händen in mundgerechte Stücke teilen.
Rapsöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin unter häufigem Rühren bei mittlerer Hitze hellbraun braten. Einen großen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen aufsetzen.
Wodka oder Fischfond einrühren, Sojacreme dazugeben und alles etwa 3 Minuten cremig einkochen lassen. Die Sauce am Herdrand warm halten.
Die Nudeln in das kochende Salzwasser geben und in 3–4 Minuten bissfest garen.
Nudeln abgießen und abtropfen lassen. Die Sauce erneut aufkochen, Nudeln mit Forellenstücken und Dill unterheben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Nudeln auf Teller geben, den Kaviar in kleinen Häufchen darauf verteilen und servieren.
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