Rehbraten mit Preiselbeerbirnen

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Rehbraten mit Preiselbeerbirnen
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Health Score:
4,9 / 10
Schwierigkeit:
mittel
Schwierigkeit
Zubereitung:
40 min
Zubereitung
fertig in 1 h 15 min
Fertig
Kalorien:
243
kcal
Brennwert

Nährwerte

1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Kalorien243 kcal(12 %)
Protein1 g(1 %)
Fett4 g(3 %)
Kohlenhydrate47 g(31 %)
zugesetzter Zucker27 g(108 %)
Ballaststoffe4,8 g(16 %)
Vitamin A0 mg(0 %)
Vitamin D0 μg(0 %)
Vitamin E0,9 mg(8 %)
Vitamin K11,5 μg(19 %)
Vitamin B₁0,1 mg(10 %)
Vitamin B₂0,1 mg(9 %)
Niacin0,4 mg(3 %)
Vitamin B₆0,1 mg(7 %)
Folsäure22 μg(7 %)
Pantothensäure0,1 mg(2 %)
Biotin0,6 μg(1 %)
Vitamin B₁₂0 μg(0 %)
Vitamin C13 mg(14 %)
Kalium224 mg(6 %)
Calcium25 mg(3 %)
Magnesium16 mg(5 %)
Eisen1 mg(7 %)
Jod4 μg(2 %)
Zink0,3 mg(4 %)
gesättigte Fettsäuren2,1 g
Harnsäure22 mg
Cholesterin8 mg
Zucker gesamt43 g

Zutaten

für
4
Für die Birnen
4 EL Preiselbeeren (Glas)
1 EL Butter
2 EL Zucker
1 EL Orangenlikör
4 Birnen
½ Zitrone Saft
2 EL Puderzucker
4 EL Honig
8 EL trockener Weißwein
4 Sternanis
Thymian zum Garnieren
Wie gesund sind die Hauptzutaten?
WeißweinPreiselbeereHonigZuckerButterBirne
Zubereitungstipps

Zubereitungsschritte

1.
Den Backofen auf 100°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
2.
Den Rehrücken waschen, trocken tupfen, salzen, pfeffern und in 2 EL heißer Butter von allen Seiten kurz anbraten. Herausnehmen und auf dem Rost (Fettpfanne darunter) ca. 30 Minuten rosa durchziehen lassen.
3.
Die Preiselbeeren in der heißen Butter mit dem Zucker erhitzen. Den Orangenlikör zugeben und 3 Minuten leise köcheln lassen, dann abkühlen lassen. Die Birnen (nach Belieben sternförmig) schälen, halbieren, Kernhaus ausstechen, mit dem Zitronensaft beträufeln und mit Puderzucker bestreuen. Jeweils 2 Birnenhälften mit der Schnittseite nach unten auf einen Bogen Alufolie legen. Mit je 1 EL Honig und je 2 EL Weißwein beträufeln und je 1 Sternanis zugeben. Die Alufolien verschließen und auf ein Backblech legen. Mit in den Ofen legen und 25-30 Minuten garen.
4.
Den Bratensatz mit Wildfond und Rotwein ablöschen. Den Rosmarin zugeben. Wacholder und Lorbeer ergänzen und auf etwa 1/3 einreduzieren lassen. Dann durch ein Sieb gießen und mit Johannisbeergelee, Salz und Pfeffer abschmecken.
5.
Die Birnen aus dem Ofen nehmen und mit den Preiselbeeren anrichten. Das Fleisch in Tranchen schneiden und mit der Sauce beträufelt zu den Birnen legen. Nach Belieben mit Thymian garniert servieren.
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