Reis-Linsen-Braten auf Selleriepüree mit Apfel-Chutney
Reis-Linsen-Braten auf Selleriepüree mit Apfel-Chutney - Ein herzhafter Genuss für alle Sinne. Foto: Iris Lange-Fricke
Nährwerte
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 574 kcal | (27 %) | mehr | |
| Protein | 19 g | (19 %) | mehr | |
| Fett | 27 g | (23 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 64 g | (43 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 3 g | (12 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 14,4 g | (48 %) | mehr |
| Vitamin A | 0,2 mg | (25 %) | ||
| Vitamin D | 1,1 μg | (6 %) | mehr | |
| Vitamin E | 7,3 mg | (61 %) | ||
| Vitamin K | 129,1 μg | (215 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,5 mg | (50 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,5 mg | (45 %) | ||
| Niacin | 8,9 mg | (74 %) | ||
| Vitamin B₆ | 0,8 mg | (57 %) | ||
| Folsäure | 228 μg | (76 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 2,6 mg | (43 %) | ||
| Biotin | 24,6 μg | (55 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 0,7 μg | (23 %) | mehr | |
| Vitamin C | 29 mg | (31 %) | ||
| Kalium | 1.368 mg | (34 %) | mehr | |
| Calcium | 194 mg | (19 %) | mehr | |
| Magnesium | 140 mg | (47 %) | mehr | |
| Eisen | 5,8 mg | (39 %) | mehr | |
| Jod | 11 μg | (6 %) | mehr | |
| Zink | 3,6 mg | (45 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 5,7 g | |||
| Harnsäure | 150 mg | |||
| Cholesterin | 119 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 19 g |
Zutaten
- Zutaten
- 100 g Berglinsen
- 125 g ORYZA Naturreis
- 2 Schalotten
- 1 Knoblauchzehe
- 700 g Knollensellerie
- 4 EL Pekannüsse (60 g)
- 3 EL Olivenöl
- 2 Eier
- 4 –5 EL Vollkorn-Semmelbrösel (60 g)
- Salz
- Pfeffer
- ½ TL getrocknete Thymian
- ½ Bund Petersilie (10 g)
- 150 g Kochsahne
- 1 Apfel
- 1 EL Honig
- 4 EL Granatapfelkerne (60 g)
- 1 TL Senf
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Zubereitungsschritte
Für den Braten Linsen in einem Sieb abspülen und mit dem ORYZA Naturreis in der 2,5-fachen Menge kochendem Wasser 25–30 Minuten garen. Danach abgießen, abtropfen und abkühlen lassen.
Inzwischen 1 Schalotte und Knoblauch schälen und hacken. 100 g Sellerie putzen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Nüsse grob hacken.
1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Schalotte, Knoblauch, Sellerie und Nüsse darin 5 Minuten bei mittlerer Hitze andünsten. Alles in eine Schüssel geben und 3 Minuten abkühlen lassen.
Linsen und Reis mit Schalottenmix, Eiern und Semmelbröseln gut vermengen. Mit Salz, Pfeffer und ¼ TL Thymian abschmecken und in eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform (18–20 cm Länge) füllen, glatt streichen, fest andrücken und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Umluft 160 °C; Gas: Stufe 2–3) in ca. 40 Minuten goldbraun backen.
Währenddessen restlichen Sellerie putzen, waschen und klein schneiden. Sellerie in kochendem Wasser in ca. 15 Minuten weich garen. Dann abgießen und abtropfen lassen. Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken. Sellerie mit Öl und Kochsahne pürieren und mit Salz und Pfeffer würzen. Petersilie untermischen und Püree warmhalten.
Für die Sauce Apfel putzen, waschen, vierteln, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Übrige Schalotte schälen und in Streifen schneiden. Restliches Öl in einem Topf erhitzen. Schalotte und Apfel darin 5 Minuten bei mittlerer Hitze andünsten. Honig zugeben und 3 Minuten karamellisieren lassen. Dann 3 EL Granatapfelkerne und 50 ml Wasser zugeben und weitere 3–5 Minuten köcheln lassen. Anschließend mit Senf, Salz, Pfeffer und restlichem Thymian würzen.
Braten aus dem Backofen nehmen und 10 Minuten ruhen lassen. Dann vorsichtig aus der Form stürzen, in Scheiben schneiden und mit Selleriepüree, Apfel-Chutney sowie restlichen Granatapfelkernen servieren.
