Ricotta-Brunnenkresse-Bällchen auf Sprossen und Pumpernickel
Ricotta-Brunnenkresse-Bällchen auf Sprossen und Pumpernickel - Das etwas andere Häppchen
Gesund, weil
Smarter Tipp
Nährwerte
In der Naturheilkunde gilt Brunnenkresse aufgrund einer ordentlichen Portion Eisen als bewährtes Mittel gegen Blutarmut. Augen schützen mit Ricotta: In dem Frischkäse steckt Vitamin A, welches die Sehkraft stärkt.
Für den extra Kick an Würze können Sie den Ricotta anteilig durch Ziegenfrischkäse ersetzen. Dieser verleiht den Ricotta-Brunnenkresse-Bällchen einen deftigen Geschmack. Für einen fruchtigen Geschmack können Sie eine kleine Handvoll getrockneter Cranberries hacken und unter die Ricotta-Masse mischen.
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 383 kcal | (18 %) | mehr | |
| Protein | 19 g | (19 %) | mehr | |
| Fett | 24 g | (21 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 22 g | (15 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 0 g | (0 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 4,8 g | (16 %) | mehr |
| Vitamin A | 0,4 mg | (50 %) | ||
| Vitamin D | 0 μg | (0 %) | mehr | |
| Vitamin E | 3 mg | (25 %) | ||
| Vitamin K | 72,3 μg | (121 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,1 mg | (10 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,4 mg | (36 %) | ||
| Niacin | 4 mg | (33 %) | ||
| Vitamin B₆ | 0,2 mg | (14 %) | ||
| Folsäure | 48 μg | (16 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 0,3 mg | (5 %) | ||
| Biotin | 7,4 μg | (16 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 1 μg | (33 %) | mehr | |
| Vitamin C | 18 mg | (19 %) | ||
| Kalium | 338 mg | (8 %) | mehr | |
| Calcium | 339 mg | (34 %) | mehr | |
| Magnesium | 44 mg | (15 %) | mehr | |
| Eisen | 1,5 mg | (10 %) | mehr | |
| Jod | 24 μg | (12 %) | mehr | |
| Zink | 0,4 mg | (5 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 10,3 g | |||
| Harnsäure | 9 mg | |||
| Cholesterin | 64 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 5 g |
Zutaten
- Zutaten
- 100 g Brunnenkresse
- 450 g Ricotta (45 % Fett i. Tr.)
- 150 g Magerquark
- 1 –2 Knoblauchzehe
- ½ Bio-Zitrone
- Salz
- Pfeffer
- 1 Prise Cayennepfeffer
- 3 EL gehackte Haselnusskerne (à 15 g)
- 2 Handvoll Sprossen nach Belieben
- 2 EL Olivenöl
- 16 Pumpernickeltaler
Küchengeräte
Zubereitungsschritte
Für die Bällchen Brunnenkresse waschen, trockenschütteln, die Spitzen abzupfen und beiseitelegen; den Rest fein hacken.
350 g Ricotta und Quark in einer Schüssel mischen. Knoblauch schälen und durch die Presse dazudrücken. Zitrone heiß abspülen, trocken reiben, Schale abreiben und Saft auspressen. Ricottacreme mit Zitronenschale, Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen. Gehackte Brunnenkresse und 2 EL Haselnüsse untermischen. Creme abschmecken und für ca. 15 Minuten zugedeckt kühl stellen.
Inzwischen Sprossen waschen und trocken tupfen. In einer Schüssel 1 EL Zitronensaft mit Salz, Pfeffer und Öl verrühren und die Sprossen darin 5 Minuten marinieren.
Pumpernickeltaler mit restlichem Ricotta bestreichen und marinierte Sprossen darauf verteilen. Mit einem Eisportionierer etwas Ricotta-Brunnenkresse-Masse abnehmen, die Bällchen auf die Taler setzen und mit einem Holzstäbchen (z. B. Zahnstocher) fixieren. Übrige Haselnüsse noch etwas feiner hacken. Die Bällchen mit Brunnenkressespitzen garnieren und mit den Nüssen bestreut servieren.
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