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Rindbraten mit Kartoffelauflauf und grünen Bohnen

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Rindbraten mit Kartoffelauflauf und grünen Bohnen
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mittel
Schwierigkeit
45 min
Zubereitung
fertig in 13 h 30 min
Fertig
Zutaten
Zubereitung

Zutaten

für 4 Portionen
700 g
Rinderfilet küchenfertig, Mittelstück
Für die Marinade
2 Bund
1
2
1 TL
2 TL
getrockneter Thymian
¾ l
100 ml
Außerdem
40 g
getrocknete Pilze z. B. Steinpilze
Für das Gratin
300 g
frische Steinpilze
1
1
1 EL
Pfeffer aus der Mühle
½ TL
getrockneter Thymian
600 g
festkochende Kartoffeln
Butter für die Form
350 ml
Muskat frisch gerieben
100 g
frisch geriebener Parmesan
Für das Fleisch
1 EL
3
200 ml
2 EL
2 EL
Für das Gemüse
300 g
grüne Brechbohne
150 g
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Zubereitung

Zubereitungsschritte

Schritt 1/8
Das Fleisch waschen, trocken tupfen und parieren. Das Suppengrün waschen, putzen und hacken. Mit dem Fleisch in eine Schüssel geben und die Nelken, Lorbeerblättern, Pfefferkörnern und den Thymian untermischen. Den Rotwein und Essig angießen und darauf achten dass alles gut mit der Flüssigkeit bedeckt. Zugedeckt in den Kühlschrank stellen und über Macht ziehen lassen.
Schritt 2/8
Am nächsten Tag die getrockneten Pilze in lauwarmes Wasser einweichen.
Schritt 3/8
Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Schritt 4/8
Für das Gratin die Pilze putzen und klein schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch abziehen, fein hacken und in einer Pfanne mit heißem Öl glasig schwitzen. Die Pilze zugeben, kurz mitschwitzen und mit Salz, Pfeffer und getrocknetem Thymian würzen. Vom Herd ziehen und abkühlen lassen. Die Kartoffeln schälen, waschen, in dünne Scheiben hobeln und mit der Pilzmasse dachziegelartig in eine gebutterte Auflaufform schichten. Die Sahne mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, darüber gießen und mit Käse bestreut für 40-45 Minuten im vorgeheizten Ofen goldbraun backen.
Video Tipp
Wie Sie Kartoffeln richtig schälen und waschen
Schritt 5/8
Das Fleisch aus der Marinade nehmen, abtropfen lassen und in einer Pfanne im heißem Butterschmalz rundherum scharf anbraten. Mit in den Ofen schieben, die Hitze auf 160°C Ober- und Unterhitze reduzieren und das Fleisch ca. 30 Minuten rosa garen. Die eingeweichten Pilze abgießen und hacken. Die Schalotten vierteln und in dem Bratenfett anschwitzen. Die Pilze zugeben, die Marinade passieren, mit der Hälfte ablöschen und den Fond angießen. Die Sauce leicht einköcheln lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Mehlbutter (Mehl und Butter im Verhältnis 1:1 miteinander vermengt) abbinden.
Schritt 6/8
Die Bohnen putzen, die Enden abschneiden und in kochendem Salzwasser 3 Minuten blanchieren.
Schritt 7/8
Die Karotten schälen, in feine Streifen schneiden und 2 Minuten blanchieren. Das Gemüse abgießen, und gut abtropfen lassen.
Schritt 8/8
Das Fleisch aus den Ofen nehmen, kurz ruhen lassen und in Scheiben schneiden. Mit dem Gratin und dem Gemüse auf vorgewärmte Teller anrichten und mit der Sauce beträufelt servieren.

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