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Rinderfilet mit Kartoffeln in Safransauce

Rinderfilet mit Kartoffeln in Safransauce

Rinderfilet mit Kartoffeln in Safransauce - Feinstes Fleisch, pikant gewürzt und auf eine edle Beilage gebettet.

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380
kcal
Brennwert
40 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
4 Scheiben Rinderfilet (à ca. 140 g)
Salz
Pfeffer
Chiliflocken
2 EL Pflanzenöl
600 g vorwiegend festkochende Kartoffeln
1 Apfel
1 Zwiebel
2 Stangen Staudensellerie
250 ml Fleischbrühe
1 Prise Safranfäden
3 EL Frischkäse (60 g)
Fleur de sel
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/5

Fleisch mit kaltem Wasser abspülen, trockentupfen und mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken nach Geschmack würzen. 1 EL Öl in Pfanne erhitzen, Fleisch darin rundherum scharf anbraten. Wieder aus der Pfanne nehmen und auf einem Ofengitter (mit Fettpfanne darunter) im vorgeheizten Backofen bei 100 °C (Umluft 80 °C; Gas: Stufe 1) etwa 20 Minuten ziehen lassen – je nach gewünschtem Gargrad länger oder kürzer.

Schritt 2/5

Inzwischen Kartoffeln, Apfel und Zwiebel schälen und putzen, Sellerie putzen. Alles in Stücke schneiden, Zwiebel würfeln.

Wie Sie Kartoffeln richtig schälen und waschen
Wie Sie rohe Kartoffeln in gleichmäßige Würfel schneiden
Schritt 3/5

Restliches Öl in einer weiteren Pfanne erhitzen. Kartoffeln, Apfel, Zwiebel und Sellerie 2–3 Minuten andünsten. Mit Brühe ablöschen und halb zugedeckt bei kleiner Hitze etwa 15 Minuten leise garen lassen.

Schritt 4/5

Safran in wenig warmem Wasser auflösen und zum Gemüse geben. Dann Frischkäse untermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 5/5

Fleisch aus dem Ofen nehmen, kurz ruhen lassen. Dann in Scheiben schneiden und auf dem Gemüse anrichten. Mit Fleur de sel bestreut servieren.

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